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Wiener Schnitzel (Classico, più leggero in padella)
Ricetta

Wiener Schnitzel (Classico, più leggero in padella)

Dinner • Austria

Un tradizionale Wiener Schnitzel preparato con fettine sottili di vitello, una panatura soffice e una rapida frittura in poco olio. Servito con limone e una semplice insalata verde.

Perché è meglio

Utilizza una frittura in padella poco profonda (non fritto profondo) con olio dosato, si affida alla classica panatura per la croccantezza e mantiene i contorni freschi e semplici per un piatto equilibrato e soddisfacente.

Consiglio dello chef

Per la caratteristica panatura “ondulata”, mantieni il pangrattato leggero (non pressarlo) e scuoti delicatamente la padella durante la cottura in modo che l’olio caldo scorra sulla superficie.

Soft line

Confort classico, reso pratico per le serate in settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cotolette di vitello (dalla coscia), rifilate 600.000 g cotolette di vitello 4 cotolette, circa 150 g ciascuna
2 Sale fino 1.000 tsp sale o q.b.
3 Pepe nero 0.250 tsp pepe nero facoltativo
4 Farina 00 60.000 g farina 00 circa 1/2 tazza, per infarinare
5 Uova 2.000 uova grandi
6 Latte o acqua (per fluidificare la spennellatura all’uovo) 1.000 tbsp latte facoltativo
7 Pangrattato (secco, da fine a medio) 120.000 g pangrattato circa 2 tazze; Semmelbrösel tradizionale, se disponibile
8 Olio di canola (olio di colza), per la cottura in padella 6.000 tbsp olio di canola usare secondo necessità; uno strato sottile nella padella
9 Limone 1.000 limone tagliare a spicchi
10 Prezzemolo (facoltativo) 2.000 tbsp prezzemolo tritato, per servire
11 Insalata verde mista (per servire) 120.000 g misticanza contorno facoltativo

Metodo

  1. Disponi le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno e battile in modo uniforme fino a uno spessore di circa 3–4 mm. Rifila i bordi irregolari se necessario e tamponale per asciugarle.
  2. Condisci leggermente entrambi i lati con sale (e pepe, se lo usi). Prepara tre piatti bassi: farina nel primo, uova sbattute (con un goccio di latte/acqua) nel secondo, pangrattato nel terzo.
  3. Impanate ogni cotoletta: infarinatela e scuotete via l’eccesso, passatela nell’uovo, poi adagiatela nel pangrattato. Cospargete pangrattato sopra e ricoprite leggermente — non premete con forza.
  4. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi abbastanza olio di canola da formare uno strato basso (circa 5 mm). L’olio è pronto quando una mollica di pane sfrigola immediatamente.
  5. Friggi 1–2 cotolette alla volta (senza affollare). Cuoci circa 1 1/2–2 minuti per lato finché ben dorate. Scuoti delicatamente la padella e, mentre friggono, irrora la superficie con olio caldo aiutandoti con un cucchiaio per ottenere una panatura ariosa e piena di bolle.
  6. Trasferisci su una griglia o su carta assorbente per far scolare brevemente. Aggiungi un po’ più d’olio nella padella se necessario e ripeti con le cotolette rimanenti.
  7. Assaggia e aggiungi un pizzico di sale se necessario mentre è ancora caldo. Servi subito con spicchi di limone e, facoltativamente, prezzemolo.
  8. Opzionale per un piatto equilibrato: servire con una semplice insalata verde come contorno.