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Filetto di antilope eland ripieno con prosciutto di Parma
Ricetta

Filetto di antilope eland ripieno con prosciutto di Parma

Dinner • South africa

Un filetto di antilope eland aperto a libro viene condito, farcito con polvere di pomodoro, erbe e Parmigiano, quindi avvolto nel prosciutto di Parma e arrostito al forno. Lasciare riposare prima di affettare e servire.

Perché è meglio

Avvolgere il filetto nel prosciutto di Parma aiuta a trattenere l’umidità durante la cottura al forno.

Consiglio dello chef

Apri il filetto a libro con attenzione senza tagliarlo fino in fondo, così da poterlo richiudere ordinatamente attorno al ripieno.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 50 g di polvere di pomodoro essiccata 50.000 g polvere di pomodoro essiccato
2 5 cucchiai di olio di macadamia 5.000 tbsp olio di macadamia per il ripieno
3 1 spicchio d’aglio, tritato finemente 1.000 clove aglio tritato finemente
4 5 foglie di basilico, tagliate finemente 5.000 leaf basilico tagliate finemente (per il ripieno)
5 1 cucchiaino di origano 1.000 tsp origano
6 Pepe, macinato fresco (a piacere) pepe nero macinato fresco; quantità a piacere
7 3 cucchiai di Parmigiano, grattugiato 3.000 tbsp Parmigiano grattugiato
8 Sale grosso (per condire) sale a grana grossa; quantità a piacere
9 1 mazzetto di basilico 1.000 bunch basilico usato per foderare la carne con le foglie
10 800 g di filetto di antilope eland 800.000 g filetto di antilope eland
11 100 g prosciutto di Parma (circa 10 fette) 100.000 g prosciutto di Parma circa 10 fette
12 2 cucchiai di olio di macadamia 2.000 tbsp olio di macadamia per spennellare prima della cottura in forno

Metodo

  1. Metti la polvere di pomodoro secco in un bicchiere graduato alto, aggiungi 5 cucchiai di olio di macadamia e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Trita finemente l’aglio e aggiungilo. Stacca le foglie di basilico dai gambi, tagliale finemente e aggiungile al concentrato di pomodoro. Aggiungi l’origano e condisci generosamente con pepe macinato fresco. Mescola aglio, erbe e spezie con un cucchiaio. Grattugia il Parmigiano, aggiungilo e incorpora accuratamente.
  2. Con un coltello affilato, incidere il filetto nel senso della lunghezza per aprirlo come un libro (senza tagliare completamente). Aprire delicatamente i lati. Condire la carne con sale e pepe e foderare con foglie di basilico. Distribuire con un cucchiaio metà del pesto di pomodoro sopra il basilico. Richiudere delicatamente i lati, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Disporre circa 5 fette di prosciutto di Parma ben vicine su un piano di lavoro, adagiare sopra il filetto e avvolgere il prosciutto attorno al filetto.
  3. Disponete i filetti avvolti uno accanto all’altro in una pirofila e spennellateli con 2 cucchiai di olio di macadamia. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C (170°C ventilato) sul secondo ripiano dal basso per circa 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, affettate e servite.