EN DE FR ES PT IT
Filetto di manzo arrosto scottato in olio di macadamia con salsa svizzera alle erbe, verdure di stagione arrosto e patate novelle
Ricetta

Filetto di manzo arrosto scottato in olio di macadamia con salsa svizzera alle erbe, verdure di stagione arrosto e patate novelle

Main • Switzerland

Un filetto di manzo intero e magro viene scottato in olio di macadamia, arrostito a 200°C fino a raggiungere i 53°C al cuore, lasciato riposare brevemente, quindi affettato e servito con una fresca salsa alle erbe in stile svizzero, verdure di stagione arrosto e patate novelle bollite.

Perché è meglio

Usare un filetto di manzo magro e cuocere fino a una temperatura interna precisa mantiene il piatto tenero senza bisogno di salse pesanti. La salsa alle erbe si basa su latticini tipo quark/Skyr e erbe fresche per dare sapore con meno grassi saturi, mentre verdure di stagione e patate completano un piatto equilibrato.

Consiglio dello chef

Per precisione, inserisci il termometro nel punto più spesso al centro del filetto. Togli la carne a 53°C, lasciala riposare 5 minuti, poi affetta controfibra; con un riposo breve la cottura residua sarà minima e la manterrà perfettamente al sangue.

Soft line

Le verdure di stagione possono essere adattate a ciò che è migliore al mercato (carote, pastinache, zucchine, peperoni, cipolle).

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetto di manzo intero (rifilato), circa 900 g 900.000 g filetto di manzo Legare con spago da cucina se la forma è irregolare, per una cottura uniforme.
2 olio di macadamia 2.000 tbsp olio di macadamia
3 Sale marino fino 1.500 tsp sale Usare per condire manzo e verdure; regolare a piacere.
4 Pepe nero macinato fresco 1.000 tsp black pepper
5 Aglio, leggermente schiacciato 2.000 cloves aglio Per aromatizzare la teglia da arrosto.
6 Rametti di timo fresco o rosmarino 3.000 sprigs timo Entrambe le erbe aromatiche vanno bene.
7 Patate novelle, spazzolate 700.000 g patate novelle Lasciarle intere se piccole; dimezzarle se grandi.
8 Verdure di stagione da arrostire (ad es. carote, pastinache, zucchine, peperone rosso, cipolla rossa), tagliate a bocconcini 700.000 g verdure di stagione
9 Olio d’oliva (per le verdure) 1.500 tbsp olio d’oliva
10 Quark naturale o skyr (preferibilmente magro) 250.000 g quark Costituisce la base della salsa svizzera alle erbe.
11 Erbe fresche miste in stile svizzero (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio), tritate finemente 30.000 g erbe fresche miste Circa 1 tazza colma, tritate.
12 Scorza e succo di limone 1.000 each limone Usa la scorza del limone e 1–2 cucchiai di succo, a piacere.
13 senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione
14 Acqua o latte (per allentare la salsa se necessario) 2.000 tbsp acqua Aggiungere gradualmente fino a ottenere una consistenza da cucchiaio.

Metodo

  1. Scalda il forno a 200°C. Se il tempo lo permette, porta il filetto di manzo a temperatura ambiente per 20–30 minuti, poi tampona per asciugare. Condisci uniformemente con sale e pepe nero.
  2. Mescola le verdure di stagione con olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe su una teglia da forno. Metti in forno e arrostisci per 25–35 minuti, girando una volta, finché saranno tenere e leggermente dorate.
  3. Nel frattempo, metti le patate novelle in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 15–20 minuti finché sono appena tenere, quindi scola e tieni in caldo.
  4. Prepara la salsa svizzera alle erbe: in una ciotola, mescola quark/Skyr con erbe tritate, scorza di limone, 1–2 cucchiai di succo di limone e senape di Digione. Allunga con 1–2 cucchiai d’acqua o latte fino a ottenere una consistenza da cucchiaio. Regola di sale e pepe a piacere con un pizzico. Metti in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Rosolare il manzo: scalda una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi olio di macadamia. Quando è caldo, rosola il filetto intero su tutti i lati (incluse le estremità) finché è ben dorato, circa 6–8 minuti in totale.
  6. Aggiungi l’aglio schiacciato e timo/rosmarino nella padella. Trasferisci la padella in forno (oppure sposta il manzo in una teglia da arrosto) e arrostisci a 200°C finché il punto più spesso al centro non raggiunge 53°C, circa 12–20 minuti a seconda dello spessore.
  7. Togliete il manzo dal forno e lasciatelo riposare su un piatto caldo per esattamente 5 minuti. Affettate controfibra in fette spesse.
  8. Servite il manzo a fette con un generoso cucchiaio di salsa svizzera alle erbe, verdure di stagione arrosto e patate novelle bollite. Se desiderate, aggiungete nel piatto i succhi rilasciati dal manzo durante il riposo.