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Burger di Wagyu scottati in olio di macadamia e finiti in forno
Ricetta

Burger di Wagyu scottati in olio di macadamia e finiti in forno

Dinner • South Africa

Hamburger di manzo Wagyu premium vengono scottati rapidamente in olio di macadamia per ottenere una crosta intensa, quindi finiti in forno fino a una temperatura interna precisa di 53°C. Serviti con una fresca salsa di pomodoro e cipolla e una semplice insalata verde, per una cena equilibrata in stile sudafricano.

Perché è meglio

Finire gli hamburger in forno dopo una rapida scottatura garantisce un’ottima rosolatura senza cuocerli troppo, mentre i contorni aggiungono fibre e micronutrienti per bilanciare la ricchezza del Wagyu. L’olio di macadamia si adatta agli ingredienti locali sudafricani e apporta soprattutto grassi insaturi.

Consiglio dello chef

Usa un termometro a lettura istantanea: togli i burger a 53°C, lascia riposare 5 minuti e la temperatura salirà leggermente restando succosi. Non schiacciare i burger durante la scottatura o perderai umidità.

Soft line

Ottimi con una spruzzata di limone e qualche fetta di avocado, se ne hai.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g di macinato di manzo Wagyu 600.000 g Macinato di manzo Wagyu
2 1 cucchiaino di salsa Worcestershire (facoltativo) 1.000 tsp salsa Worcestershire Facoltativo, per maggiore profondità sapida
3 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo) 1.000 tsp senape di Digione Facoltativo
4 1 cucchiaino di sale fino 1.000 tsp Sale Usane leggermente meno se sei sensibile al sodio
5 1/2 cucchiaino di pepe nero 0.500 tsp Pepe nero
6 2 cucchiaini di olio di macadamia 2.000 tsp Olio di macadamia Per rosolare
7 2 pomodori grandi, a dadini 2.000 Pomodori
8 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente a dadini 1.000 Cipolla rossa
9 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato o prezzemolo 1.000 Tbsp Coriandolo fresco O prezzemolo
10 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino rosso 1.000 Tbsp Succo di limone Oppure aceto di vino rosso
11 4 tazze di insalata mista (rucola/spinaci/lattuga) 4.000 cups Insalata mista
12 1 cetriolo, a fette 1.000 Cetriolo
13 1 cucchiaio di olio d'oliva (per condimento per insalata) 1.000 Tbsp Olio d'oliva

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Posiziona una griglia su una teglia (oppure rivesti la teglia con carta da forno se non hai una griglia).
  2. Prepara la salsa veloce: unisci i pomodori a dadini, la cipolla rossa, il coriandolo (o il prezzemolo) e il succo di limone (o l’aceto). Condisci leggermente con un pizzico di sale e pepe. Metti da parte.
  3. Mescolate delicatamente il macinato di Wagyu con la salsa Worcestershire e la senape di Digione (se la usate). Dividete in 4 porzioni uguali e formate dei burger di circa 2 cm di spessore. Condite entrambi i lati con sale e pepe nero.
  4. Scalda una padella pesante (la ghisa è l’ideale) a fuoco medio-alto. Aggiungi l’olio di macadamia. Quando è caldo, rosola i burger per 1 1/2–2 minuti per lato, finché saranno ben dorati.
  5. Trasferisci i burger sulla teglia/griglia preparata e cuoci in forno a 180°C finché la temperatura interna non raggiunge 53°C (medio-al sangue), circa 4-8 minuti a seconda dello spessore. Controlla in anticipo con un termometro a lettura istantanea.
  6. Lasciate riposare i burger per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
  7. Mescolate le insalate e il cetriolo con olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Servite gli hamburger conditi con salsa di pomodoro e cipolla, insieme all’insalata.