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Curry di quinoa con ceci e verdure, speziato in stile Cape Malay, con trio di sambal
Ricetta

Curry di quinoa con ceci e verdure, speziato in stile Cape Malay, con trio di sambal

Dinner • South Africa

Curry di ceci e verdure ispirato al Cape Malay, delicatamente speziato con curcuma, masala e foglia di alloro, servito con quinoa cotta in quattro modi (al naturale, tostata, al cocco e alle erbe e limone) e con a lato i classici sambal in stile sudafricano.

Perché è meglio

Usa ceci ricchi di fibre, tante verdure colorate e una quantità moderata di olio, con quinoa per proteine complete ed energia costante. I sambal aggiungono croccantezza e freschezza, rendendo il curry più leggero e bilanciato.

Consiglio dello chef

Fai sbocciare le spezie in poco olio prima di aggiungere i liquidi: così costruisci la profondità Cape Malay senza bisogno di molto sale o grassi.

Soft line

Perfetto per le sere infrasettimanali e ancora più buono il giorno dopo come avanzo.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, sciacquata bene 1.500 cups Quinoa
2 Acqua (per cuocere la quinoa), più se necessario 3.000 cups Acqua Regolare in base alla marca di quinoa
3 Olio d’oliva, diviso 2.000 tbsp Olio d’oliva
4 Cipolla, tritata finemente 1.000 large Cipolla
5 Spicchi d’aglio, tritati 3.000 cloves Aglio
6 Zenzero fresco, grattugiato 1.000 tbsp Zenzero
7 Curry in polvere Cape Malay 2.000 tsp Curry in polvere Cape Malay Oppure curry delicato in polvere
8 Garam masala 1.000 tsp Garam masala
9 Curcuma macinata 1.000 tsp Curcuma
10 Cumino macinato 1.000 tsp Cumino
11 Stecca di cannella 1.000 small Stecca di cannella
12 Foglie di alloro 2.000 Foglie di alloro
13 Concentrato di pomodoro 1.000 tbsp Concentrato di pomodoro
14 Pomodori pelati schiacciati 400.000 g Pomodori pelati schiacciati 1 lattina
15 Latte di cocco light 200.000 ml Latte di cocco light Circa 3/4 di tazza
16 Brodo vegetale (o acqua) 250.000 ml Brodo vegetale Circa 1 tazza
17 Ceci, scolati e sciacquati 2.000 cans Ceci Circa 800 g in totale, in scatola
18 Carote, a dadini 2.000 medium Carote
19 Peperone rosso, a cubetti 1.000 Peperone rosso
20 Cimette di cavolfiore 3.000 cups Cavolfiore Pezzi grandi un boccone
21 Spinaci novelli 3.000 cups Spinaci Aggiungere alla fine
22 Albicocche secche, tritate (opzionale, ma in linea con la tradizione per la dolcezza capomalese) 6.000 Albicocche secche Omettere se si preferisce meno dolce
23 Succo di limone 2.000 tbsp Succo di limone Per finire il curry e una variante di quinoa
24 Sale 1.000 tsp Sale A piacere
25 Pepe nero 0.500 tsp Pepe nero
26 Coriandolo fresco, tritato 0.500 cup Coriandolo Per quinoa alle erbe e limone e per guarnire
27 Cocco grattugiato essiccato, tostato (per la variante quinoa al cocco) 2.000 tbsp Cocco grattugiato essiccato
28 Cetriolo, tagliato a dadini finissimi (per il sambal) 0.500 Cetriolo Circa 1 tazza a dadini
29 Pomodori, tagliati finemente a dadini (per sambal) 2.000 medium Pomodori
30 Cipolla rossa, tritata finemente a dadini (per sambal) 0.500 Cipolla rossa Circa 1/2 tazza
31 Aceto bianco (per il sambal di cipolla) 1.000 tbsp Aceto bianco
32 Chutney di mango (per un sambal dolce veloce) 3.000 tbsp Chutney di mango In stile sudafricano
33 Peperoncino fresco, tritato finemente (facoltativo, per i sambal) 1.000 Peperoncino fresco Aggiungere a piacere

Metodo

  1. Cuocere la base di quinoa: Sciacqua la quinoa finché l’acqua non diventa limpida. Aggiungi la quinoa e 3 tazze d’acqua in una pentola, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 12–15 minuti finché è tenera. Lascia riposare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
  2. Prepara la quinoa in 4 modi: Dividi la quinoa cotta in 4 ciotole. (1) Al naturale: lasciala così com’è. (2) Tostata: scalda una padella asciutta e tosta una porzione per 2–3 minuti, mescolando, finché sprigiona un aroma di frutta secca. (3) Cocco: incorpora in una porzione del cocco grattugiato tostato (aggiungi un pizzico di sale se necessario). (4) Erbe e limone: incorpora in una porzione coriandolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone.
  3. Inizia il curry: Scalda l’olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci 6–8 minuti finché è morbida. Aggiungi aglio e zenzero; cuoci 1 minuto.
  4. Tostare le spezie: Incorporate il curry in polvere Cape Malay, il garam masala, la curcuma e il cumino. Aggiungete la stecca di cannella e le foglie di alloro. Cuocete 30–60 secondi finché sprigionano il loro profumo.
  5. Prepara la salsa: Incorpora il concentrato di pomodoro per 30 secondi. Aggiungi i pomodori pelati a pezzetti, il latte di cocco e il brodo. Porta a un leggero sobbollire.
  6. Fai sobbollire verdure e ceci: Aggiungi carote, peperone rosso, cavolfiore e ceci. Fai sobbollire senza coperchio per 18–22 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono tenere e la salsa si addensa. Unisci le albicocche secche tritate (se utilizzate) negli ultimi 5 minuti.
  7. Finitura: Mescola gli spinaci per farli appassire. Regola di sale e pepe nero. Rimuovi le foglie di alloro e la stecca di cannella. Aggiungi il restante succo di limone per dare freschezza.
  8. Prepara i sambal: (1) Sambal di pomodoro: mescola i pomodori a dadini con un po’ di sale e peperoncino facoltativo. (2) Sambal di cetriolo: mescola il cetriolo a dadini con una spruzzata di limone e peperoncino facoltativo. (3) Sambal di cipolla in salamoia: condisci la cipolla rossa a dadini con aceto e un pizzico di sale; lascia riposare 5 minuti. (4) Sambal dolce: metti il chutney di mango in una ciotolina (aggiungi peperoncino tritato se ti piace il piccante).
  9. Servire la cena: Versa il curry nelle ciotole e servi con lo stile di quinoa che preferisci tra i quattro (oppure lascia che tutti assaggino). Aggiungi i sambal a parte e guarnisci con altro coriandolo.