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Salmone del Capo alla griglia con quinoa limone-erbe, fagiolini al vapore e insalata di pomodoro e cipolla
Ricetta

Salmone del Capo alla griglia con quinoa limone-erbe, fagiolini al vapore e insalata di pomodoro e cipolla

Dinner • South Africa

I filetti di salmone del Capo vengono semplicemente grigliati con limone e aglio, serviti su una soffice quinoa limone-erbe con fagiolini al vapore e una classica insalata di pomodoro e cipolla.

Perché è meglio

Usa grassi salutari per il cuore da salmone e olio d’oliva, quinoa ricca di fibre per un’energia costante e tante verdure per volume e micronutrienti senza salse pesanti.

Consiglio dello chef

Se il salmone ha la pelle, inizia con il lato della pelle verso il basso e non spostarlo per i primi minuti: aiuta a evitare che si attacchi e mantiene la polpa succosa.

Soft line

Perfetto per una cena facile e completa che si sente comunque speciale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 filetti di salmone del Capo (circa 150 g ciascuno), tamponati e asciugati 4.000 fillets Filetti di salmone del Capo Circa 600 g in totale
2 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi 2.000 tbsp Olio d’oliva Usa 1 cucchiaio per il salmone e 1 cucchiaio per l’insalata/i fagioli secondo necessità
3 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati o schiacciati 2.000 cloves Aglio
4 1 limone (scorza e succo) 1.000 whole Limone Usare la scorza per la quinoa e il succo per il salmone/l'insalata
5 1 cucchiaino di paprika affumicata 1.000 tsp Paprika affumicata
6 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1.000 tsp Coriandolo macinato Facoltativo, ma ottimo con il pesce
7 3/4 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere 0.750 tsp Sale Dividere tra i componenti
8 1/2 cucchiaino di pepe nero 0.500 tsp Pepe nero
9 1 1/2 tazze di quinoa, ben sciacquata 1.500 cups Quinoa Cotta come quinoa al limone e alle erbe
10 3 tazze di acqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio 3.000 cups Acqua o brodo vegetale Per cuocere la quinoa
11 1 foglia di alloro 1.000 leaf Foglia di alloro Per aromatizzare la quinoa
12 1/2 cipolla piccola, tritata finemente (per la quinoa) 0.500 small Cipolla Conserva l'altra metà per l'insalata, se desideri
13 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 2.000 tbsp Prezzemolo
14 1 cucchiaio di aneto fresco tritato o foglie di coriandolo 1.000 tbsp Aneto o coriandolo Usa quello che hai a disposizione
15 400 g di fagiolini, spuntati 400.000 g Fagiolini
16 2 pomodori medi, a dadini 2.000 medium Pomodori Maturi ma sodi
17 1/2 piccola cipolla rossa, tagliata finemente 0.500 small Cipolla rossa
18 2 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto di vino bianco 2.000 tbsp Aceto di vino Per insalata di pomodori e cipolle
19 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’acidità) 0.500 tsp Zucchero Facoltativo

Metodo

  1. Preparare la quinoa (4 metodi inclusi): Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida. In una pentola, scalda 1 cucchiaino di olio d’oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla tritata finemente per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce (metodo 1: tostare e soffriggere). Aggiungi la quinoa e mescola per 1 minuto per tostarla leggermente. Aggiungi acqua/brodo, alloro e un pizzico di sale, porta a ebollizione, quindi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 12–15 minuti finché il liquido è assorbito (metodo 2: metodo per assorbimento). Spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti, quindi rimuovi l’alloro e sgrana con una forchetta (metodo 3: vapore/riposo e sgranatura). Unisci la scorza di limone, metà del succo di limone, prezzemolo e aneto/coriandolo, regolando di sale e pepe a piacere (metodo 4: finire con agrumi ed erbe).
  2. Prepara l’insalata di pomodoro e cipolla: In una ciotola, unisci i pomodori a dadini e la cipolla rossa affettata. Condisci con aceto, un pizzico di sale e pepe, il succo di limone restante quanto basta e lo zucchero, se lo usi. Metti da parte perché si insaporisca e si “sott’aceti” leggermente mentre cucini il resto.
  3. Cuocere i fagiolini al vapore: Portare a leggero bollore un pentolino con poca acqua e appoggiarvi sopra un cestello per la cottura a vapore (oppure cuocerli al vapore in una padella coperta con un goccio d’acqua). Cuocere i fagiolini al vapore per 4–6 minuti, finché diventano di un verde brillante e appena teneri. Condire con un piccolo pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva, se desiderato.
  4. Condisci il salmone: In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio d’oliva, aglio, paprika affumicata, coriandolo macinato, pepe nero, un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata. Strofina sui filetti di salmone.
  5. Griglia il salmone: Scalda una bistecchiera o una griglia braai a fuoco medio-alto e ungila leggermente. Cuoci il salmone per 3–5 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché è appena cotto e ancora umido al centro. Lascialo riposare per 2 minuti.
  6. Servire: Distribuisci a cucchiaiate la quinoa al limone e alle erbe nei piatti, completa con il salmone del Cap grigliato e aggiungi a lato fagiolini al vapore e insalata di pomodoro e cipolla. Regola il condimento con altro limone, pepe o un pizzichino di sale se necessario.