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Costata di manzo arrosto (Hohrückenbraten) (Seraphine)
Ricetta

Costata di manzo arrosto (Hohrückenbraten) (Seraphine)

Dinner • Switzerland

L’arrosto di costata di manzo viene condito, rosolato e poi brasato nel vino rosso con cipolle, carote, pomodoro, foglie di alloro e chiodi di garofano. Completato con dado da brodo e mix per salsa d’arrosto « z'Wunder » e cotto prima a temperatura alta, poi a bassa e lentamente.

Perché è meglio

La rosolatura seguita da una cottura in forno in due fasi sviluppa sapore mantenendo l’arrosto tenero.

Consiglio dello chef

Usa i chiodi di garofano per fissare ogni foglia di alloro alle metà di cipolla, così sarà facile rimuoverle dopo la cottura.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1,8 kg di arrosto di costata di manzo (Hohrückenbraten) 1.800 kg arrosto di costata di manzo (Hohrückenbraten)
2 700 ml di vino rosso 700.000 ml vino rosso Originale: 7 dl
3 2 cipolle (circa 50 g ciascuna) 2.000 piece cipolla Nota admin: cipolle da circa 50 g ciascuna
4 8 chiodi di garofano interi 8.000 piece chiodi di garofano
5 400 g carote 400.000 g carote Normalizzazione admin: 400 g (ricetta originale: 4 carote)
6 4 foglie di alloro 4.000 piece foglie di alloro
7 1 dado per salsa d'arrosto (dado da brodo per salsa d'arrosto) 1.000 cube dado per salsa d'arrosto Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g miscela per salsa d’arrosto “z'Wunder” 30.000 g miscela per salsa d’arrosto “z'Wunder” Nome del prodotto come scritto
9 50 g di senape delicata 50.000 g senape delicata Normalizzazione admin (ricetta originale: 4 cucchiai di senape delicata)
10 80 g pomodoro 80.000 g pomodoro Normalizzazione admin (ricetta grezza: 1 pomodoro)
11 Condimento per carne, q.b. condimento per carne Originale: Fleischgewürz
12 50 ml di olio di macadamia 50.000 ml olio di macadamia

Metodo

  1. Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
  2. Taglia le cipolle a metà. Fissa 1 foglia di alloro su ciascuna metà di cipolla usando 2 chiodi di garofano (usa i chiodi di garofano per fermare la foglia di alloro).
  3. Taglia il pomodoro a cubetti di circa 3 cm.
  4. Condisci il roast beef di costata con un condimento per carne e spalma della senape delicata su tutti i lati.
  5. Scaldate l’olio in una casseruola per brasare.
  6. Rosola la carne su tutti i lati fino a doratura.
  7. Sfumate con il vino rosso.
  8. Incorpora il dado per salsa d'arrosto e il preparato per sugo d'arrosto “z'Wunder”.
  9. Aggiungi le cipolle, le carote e il pomodoro.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 50 minuti.
  11. Riduci la temperatura del forno a 80°C e lascia in forno per altri 75 minuti.
  12. Servire nei piatti. Servire con patatine fritte o Spätzli.