EN DE FR ES PT IT
Gulasch ungherese con purè di patate
Ricetta

Gulasch ungherese con purè di patate

Dinner • South Africa

Una versione da ristorante del classico gulasch ungherese, preparata con manzo ben rosolato, paprika dolce e affumicata e una ricca salsa di pomodoro e cipolla, servita su purè di patate al burro. Completata con un tocco di panna acida ed erbe fresche per una cena elegante e confortevole.

Perché è meglio

Usa un approccio di cottura misto ed equilibrato: rosolatura per profondità, lenta cottura a fuoco dolce per tenerezza e ricchezza dosata da burro e panna acida. La paprika dà un sapore deciso senza eccesso di sale, mentre una cremosità controllata mantiene il piatto appagante ma non troppo pesante.

Consiglio dello chef

Fai “sbocciare” la paprika fuori dal fuoco in poco grasso prima di aggiungere i liquidi: intensifica aroma e colore senza diventare amara. Mantieni la pentola a un leggero fremito; un bollore vivace indurisce il manzo.

Soft line

Servi con un’insalata verde croccante o fagiolini al vapore conditi leggermente per un fresco contrappunto.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g di spalla di manzo, rifilata e tagliata a cubi di 3 cm 800.000 g spalla di manzo Elimina il grasso in eccesso in superficie; lascia un po’ di marezzatura per il sapore.
2 1 1/2 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere 1.500 tsp sale
3 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento 0.500 tsp pepe nero
4 2 cucchiai di olio di girasole o di colza 2.000 tbsp olio da cucina Comune nelle cucine sudafricane.
5 2 cipolle medie, affettate finemente 2.000 cipolle
6 4 spicchi d’aglio, tritati finemente 4.000 cloves aglio
7 2 cucchiai di paprika dolce 2.000 tbsp paprika dolce Obbligatorio.
8 1 cucchiaino di paprika affumicata 1.000 tsp paprika affumicata Aggiunge profondità e un'affumicatura raffinata.
9 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1.000 tbsp concentrato di pomodoro
10 1 peperone rosso medio, tagliato a listarelle sottili 1.000 peperone rosso
11 1 cucchiaio di farina 1.000 tbsp farina Addensamento leggero per una salsa lucida.
12 500 ml di brodo di manzo 500.000 ml brodo di manzo A basso contenuto di sale se possibile.
13 200 g di pomodori tritati (in scatola) oppure 2 pomodori maturi, grattugiati 200.000 g pomodori
14 2 cucchiaini di aceto di vino rosso o succo di limone 2.000 tsp aceto di vino rosso Per equilibrio e un finale pulito.
15 2 foglie di alloro 2.000 foglie di alloro
16 400 g di patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a cubetti da 2 cm (per il gulasch) 400.000 g patate (per stufato) Questo è uno dei modi classici di servire il gulasch.
17 1 kg di patate, sbucciate e tagliate a pezzi uniformi (per il purè) 1.000 kg patate (per il purè) Usa patate ricche di amido per un purè più soffice.
18 60 g di burro 60.000 g burro Dividere tra il purè e per mantecare la salsa.
19 120 ml di latte tiepido 120.000 ml latte Scaldare per mantenere il purè ben vellutato.
20 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata (facoltativo) 0.250 tsp noce moscata Aroma delicato e raffinato per il purè.
21 80 ml di panna acida, più altra per servire 80.000 ml panna acida Una guarnizione classica per il gulasch; mantienila elegante con una piccola quenelle.
22 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina 2.000 tbsp erbe fresche Per una finitura pulita, in stile ristorante.

Metodo

  1. Tampona la carne di manzo per asciugarla. Condisci con sale e pepe nero. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la carne di manzo in più riprese finché ben caramellata; trasferiscila su un piatto.
  2. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio e le cipolle. Cuoci 8–10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate. Aggiungi l’aglio e cuoci 30 secondi.
  3. Togli la pentola dal fuoco. Unisci la paprika dolce e la paprika affumicata e mescola per 20–30 secondi per far sprigionare gli aromi (non farle bruciare). Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
  4. Rimettere sul fuoco. Spolverare con la farina e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il brodo gradualmente, raschiando via eventuali residui rosolati. Unire i pomodori tritati, le foglie di alloro e il peperone.
  5. Rimetti il manzo (e tutti i suoi succhi) nella pentola. Porta a leggero sobbollore, copri parzialmente e cuoci per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Aggiungi i 400 g di patate a dadini al gulasch. Prosegui la cottura a lieve sobbollire per 25–35 minuti, senza coperchio o con il coperchio parzialmente appoggiato, finché il manzo è tenero e la salsa è lucida. Unisci l’aceto di vino rosso (o il succo di limone). Regola di sale a piacere. Incorpora 20 g di burro per una lucentezza raffinata.
  7. Mentre il gulasch sobbolle, prepara il purè: lessa 1 kg di patate in acqua ben salata finché sono molto tenere (circa 15–20 minuti). Scola bene e lasciale asciugare a vapore nella pentola calda per 1 minuto.
  8. Schiaccia le patate fino a renderle lisce. Incorpora 40 g di burro, poi aggiungi gradualmente il latte caldo fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiusta di sale e, se la usi, aggiungi la noce moscata.
  9. Per servire (gulasch in 4 modi): (1) Distribuisci il purè nei piatti caldi e completa con il gulasch. (2) Aggiungi una piccola cucchiaiata/quenelle di panna acida. (3) Spolvera con prezzemolo o erba cipollina. (4) Termina con una leggera spolverata di paprika dolce per colore e aroma. Servi subito.