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Cordon bleu di filetto di manzo
Ricetta

Cordon bleu di filetto di manzo

Dinner • Schweiz

Un cordon bleu lussuoso preparato con bistecche di filetto di manzo invece che di maiale. Ripieno di prosciutto cotto e Gruyère, poi impanato e fritto fino a doratura.

Perché è meglio

Il filetto impanato viene rosolato rapidamente in padella e finito in forno solo se necessario per mantenere il centro rosato.

Consiglio dello chef

Avvolgi il formaggio nel prosciutto cotto per aiutare a evitare che fuoriesca durante la frittura.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 2 bistecche di filetto di manzo (circa 200 g ciascuna) 2.000 piece bistecche di filetto di manzo Circa 200 g ciascuna
2 2 fette di prosciutto cotto (circa 40 g ciascuna) 2.000 slice prosciutto cotto Circa 40 g ciascuna
3 2 fette di formaggio Gruyère (circa 30 g ciascuna) 2.000 slice formaggio Gruyère Circa 30 g ciascuna
4 30 g di condimento per carne (miscela di paprika, sale, pepe bianco e "kukums") 30.000 g condimento per carne Nota admin: miscela di paprika, sale, pepe bianco e kukums
5 3 cucchiai di farina di frumento 3.000 tbsp farina di frumento
6 2 uova, sbattute 2.000 piece uova Sbattute
7 100 g pangrattato (o panko per una croccantezza extra) 100.000 g pangrattato Panko facoltativo
8 3 cucchiai di olio vegetale, per friggere 3.000 tbsp olio vegetale Per friggere

Metodo

  1. Preparare la carne: Incidete orizzontalmente ogni bistecca di filetto di manzo per creare una tasca (taglio a farfalla). Battete delicatamente per appiattire senza fare buchi.
  2. Condisci e farcisci: Condisci la carne dentro e fuori con il condimento per carne. Avvolgi una fetta di prosciutto attorno al formaggio (per ridurre la fuoriuscita durante la frittura) e mettila nella tasca. Premi bene i bordi e, se necessario, fissali con degli stuzzicadenti.
  3. Panatura: Prepara tre piatti fondi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato. Infarina la bistecca ripiena, passala nell’uovo, poi premila bene nel pangrattato.
  4. Friggere: Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggi il cordon bleu per circa 3–4 minuti per lato, finché non è dorato.
  5. Terminare la cottura (se necessario): Poiché il filetto di manzo è spesso, per una cottura media trasferire in forno preriscaldato a 160°C (statico) per circa 8–10 minuti. Far riposare 2 minuti prima di affettare.