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Bocconcini di ribeye di Wagyu al jus di vino rosso con peperoni e carote
Ricetta

Bocconcini di ribeye di Wagyu al jus di vino rosso con peperoni e carote

Dinner • Schweiz

Il ribeye di Wagyu viene tagliato a cubetti da boccone, marinato con condimenti e olio di macadamia, poi scottato. Le verdure vengono saltate e rifinite in una salsa ridotta di vino rosso e brodo di manzo, quindi la carne viene riscaldata delicatamente per mantenerla tenera.

Perché è meglio

La carne viene riscaldata solo brevemente alla fine per preservarne tenerezza e succosità.

Consiglio dello chef

Scottate i cubetti di Wagyu a lotti, così la pentola resta calda e la carne si rosola invece di cuocere al vapore.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g di bistecche di ribeye di Wagyu (2 bistecche, circa 3 cm di spessore), tagliate a cubi di circa 3 cm 600.000 g Bistecche di ribeye di Wagyu 2 bistecche da 300 g; tagliare a cubetti di ~3 cm (bocconcini)
2 10 g di condimento per carne (circa 2 cucchiaini) 10.000 g condimento per carne Originale: 2 cucchiaini
3 15 ml di olio di macadamia (circa 1 cucchiaio) 15.000 ml olio di macadamia Originale: 1 cucchiaio
4 300 g peperoni (2), privati dei semi e tagliati a cubetti uniformi 300.000 g peperoni 2 peperoni; privati dei semi e tagliati a dadini
5 200 g di carote (2 medie), pelate e tagliate a bastoncini di circa 1 cm di spessore e 4 cm di lunghezza 200.000 g carote 2 medie; tagliate a bastoncini
6 100 g di cipolla (1), tritata finemente a dadini 100.000 g cipolla 1 cipolla; tritata finemente a dadini
7 300 ml di vino rosso secco 300.000 ml vino rosso secco
8 300 ml di brodo di manzo intenso 300.000 ml brodo di manzo Bouillon/brodo di manzo intenso
9 5 ml di aceto balsamico (1 cucchiaino) 5.000 ml aceto balsamico Originale: 1 cucchiaino

Metodo

  1. Taglia le bistecche di ribeye di Wagyu a cubetti di circa 3 cm.
  2. Mescola i cubetti di carne con il condimento per carne e l’olio di macadamia. Copri e lascia marinare per circa 2 ore.
  3. Eliminate i semi dai peperoni e tagliali a cubetti regolari. Pela le carote e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore e 4 cm di lunghezza. Trita finemente la cipolla.
  4. Scalda una pentola pesante in ghisa finché è molto calda. Rosola i cubetti di Wagyu marinati in più riprese finché sono dorati su tutti i lati. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
  5. Nella stessa pentola, saltare brevemente i peperoni a dadini in modo che rimangano ancora un po’ croccanti. Togliere e mettere da parte.
  6. Rosolare la cipolla a dadini nel fondo di cottura a fuoco medio finché è dorata. Sfumare con il vino rosso e ridurre a circa un terzo del volume iniziale.
  7. Aggiungi il brodo di manzo e porta a ebollizione. Unisci l’aceto balsamico mescolando. Aggiungi i bastoncini di carota e cuoci solo finché sono teneri ma ancora leggermente croccanti.
  8. Poco prima di servire, rimetti nella pentola i peperoni saltati e le bouchées di ribeye di Wagyu. Scalda il tutto delicatamente e brevemente; non far sobbollire più a lungo, così il Wagyu resta tenero e succoso.
  9. Servire con Knöpfli e cavolo rosso.