EN DE FR ES PT IT
Potjie di springbok
Ricetta

Potjie di springbok

Dinner • South Africa

La lombata di springbok viene marinata con olio, senape e spezie, quindi rosolata e brasata in un brodo di vino rosso e fondo di manzo fino a renderla tenera. La salsa viene rifinita con panna, mascarpone e una piccola quantità di aceto balsamico.

Perché è meglio

Brasare la carne marinata in un brodo al vino rosso e fondo permette di sviluppare sapore mantenendo la lombata tenera.

Consiglio dello chef

Lascia la carne nella marinatura per tutte le 2 ore, poi falla rosolare bene prima di sfumare con il brodo per dare maggiore profondità alla salsa finale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 0,5 litro di buon vino rosso 0.500 l vino rosso Per il fondo di brasatura (sud)
2 0.5 litro d’acqua 0.500 l acqua Per il fondo di brasatura (sugo)
3 2 Knorr Stock Pot al Manzo 2.000 stock pot Knorr Stock Pot al Manzo Per il fondo di brasatura (sugo)
4 800 g di lombata di springbok, tagliata a cubetti di circa 2,5 cm 800.000 g lombata di springbok Tagliare a cubetti di circa 2,5 cm
5 50 ml di olio (olio di avocado o di macadamia) 50.000 ml olio Normalizzazione admin: 3 cucchiai di olio = 50 ml; consigliato: olio di avocado o di macadamia
6 60 g di senape 60.000 g senape Normalizzazione admin: 4 cucchiai di senape = 60 g
7 25 g di mix di condimenti/spezie 25.000 g condimento Normalizzazione admin: 2 cucchiai di spezie = 25 g; miscela di spezie esatta non specificata
8 200 ml di panna fresca (panna intera) 200.000 ml panna fresca Originale: 2 dl Vollrahm
9 100 g di mascarpone 100.000 g mascarpone
10 7 ml di aceto balsamico 7.000 ml aceto balsamico Normalizzazione admin: 1/2 cucchiaino di aceto balsamico = 7 ml

Metodo

  1. Prepara il brodo di brasatura (sud): mescola il vino rosso, l’acqua e i Knorr Beef Stock Pots fino a completo scioglimento.
  2. Taglia il lombo di springbok a cubetti di circa 2,5 cm.
  3. In una ciotola, mescola insieme l’olio, la senape e il mix di condimenti/spezie.
  4. Aggiungi i cubetti di springbok alla marinata, mescola per ricoprirli e lascia marinare per circa 2 ore.
  5. Rosolare la carne marinata, poi sfumare con il brodo di brasatura preparato (sud).
  6. Lascia sobbollire per circa 1,5–2,5 ore, finché la carne è tenera.
  7. Quando la carne è tenera, toglila dalla pentola.
  8. Incorpora la panna fresca, il mascarpone e l’aceto balsamico nel brodo per formare la salsa.
  9. Rimetti la carne nella salsa e servi.