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Arrosto di collo di maiale (Seraphine)
Ricetta

Arrosto di collo di maiale (Seraphine)

Dinner • Switzerland

Il collo di maiale viene rosolato, spennellato con senape delicata, poi brasato con vino rosso, carote, cipolle steccate con chiodi di garofano e alloro e salsa d’arrosto. Si finisce con una cottura ad alta temperatura, quindi dolcemente a bassa temperatura.

Perché è meglio

Rosolare prima e poi terminare la cottura a bassa temperatura in forno aiuta a mantenere l’arrosto succoso, creando al contempo un fondo di cottura saporito.

Consiglio dello chef

Infilza le metà delle cipolle con i chiodi di garofano attraverso la foglia di alloro, così le spezie si rimuovono facilmente prima di servire.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1.8 kg arrosto di coppa di maiale (dal collo) 1.800 kg arrosto di coppa di maiale
2 700 ml di vino rosso 700.000 ml vino rosso Originale: 7 dl
3 2 cipolle (circa 50 g ciascuna) 2.000 piece cipolla Nota admin: cipolle circa 50 g ciascuna
4 8 chiodi di garofano interi 8.000 piece chiodi di garofano
5 400 g carote 400.000 g carote Normalizzazione admin: 400 g (ricetta originale: 4 carote)
6 4 foglie di alloro 4.000 piece foglie di alloro
7 1 dado di salsa per arrosto (dado per salsa) 1.000 cube dado di salsa per arrosto Originale: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g di mix per salsa d'arrosto « z'Wunder » 30.000 g salsa d'arrosto z'Wunder Nome del prodotto come scritto
9 50 g di senape delicata 50.000 g senape delicata Normalizzazione admin (ricetta grezza: 4 cucchiai di senape delicata)
10 80 g pomodoro 80.000 g pomodoro Normalizzazione admin (ricetta grezza: 1 pomodoro)
11 condimento per carne (a piacere) condimento per carne Originale: fleischgewürz
12 50 ml di olio di macadamia 50.000 ml olio di macadamia

Metodo

  1. Sbuccia le carote e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
  2. Taglia le cipolle a metà; fissa 1 foglia di alloro su ciascuna metà di cipolla con 2 chiodi di garofano (usa i chiodi per bloccare la foglia di alloro in posizione).
  3. Taglia il pomodoro a cubetti di circa 3 cm.
  4. Condisci l'arrosto di maiale con un condimento per carne e spennellalo con senape delicata su tutta la superficie.
  5. Scaldate l’olio in una teglia da arrosto/una casseruola di ghisa (Dutch oven).
  6. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
  7. Sfumate con il vino rosso.
  8. Incorporate il cubetto di salsa per arrosto e il mix di salsa per arrosto « z'Wunder ».
  9. Aggiungi le cipolle, le carote e il pomodoro.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 50 minuti.
  11. Riduci la temperatura del forno a 80°C e lascia in forno per altri 75 minuti.
  12. Servire impiattato; servire con patatine fritte o Spätzli.