EN DE FR ES PT IT
Wiener Schnitzel (Klassisch, leichter in der Pfanne gebraten)
Rezept

Wiener Schnitzel (Klassisch, leichter in der Pfanne gebraten)

Dinner • Austria

Ein traditionelles Wiener Schnitzel aus dünnen Kalbsschnitzel, einer fluffigen Paniermehlschicht und schnellem Braten in wenig Öl. Serviert mit Zitrone und einem einfachen grünen Salat.

Warum besser

Verwendet flaches Braten in der Pfanne (kein Frittieren) mit genau bemessenem Öl, setzt auf klassisches Paniermehl für Knusprigkeit und hält Beilagen frisch und einfach für einen ausgewogenen, zufriedenstellenden Teller.

Chef-Tipp

Für die charakteristische „wellige“ Panade die Semmelbrösel locker halten (nicht festdrücken) und die Pfanne beim Braten sanft schütteln, damit heißes Öl die Oberfläche gut benetzt.

Soft line

Klassischer Genuss, alltagstauglich zubereitet.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Kalbsschnitzel (aus der Keule), pariert 600.000 g Kalbsschnitzel 4 Schnitzel, ca. 150 g pro Stück
2 Feines Salz 1.000 tsp Salz oder nach Geschmack
3 Schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer optional
4 Weizenmehl (Type 405) 60.000 g Weizenmehl (Type 405) ca. 1/2 Tasse, zum Wenden
5 Eier 2.000 Eier groß
6 Milch oder Wasser (zum Verdünnen der Eierwäsche) 1.000 tbsp Milch optional
7 Semmelbrösel (trocken, fein bis mittel) 120.000 g Semmelbrösel ca. 2 Tassen; traditionelle Semmelbrösel, falls verfügbar
8 Canolaöl (Rapsöl), zum Anbraten in der Pfanne 6.000 tbsp Canolaöl nach Bedarf verwenden; eine flache Schicht in der Pfanne
9 Zitrone 1.000 Zitrone in Spalten schneiden
10 Petersilie (optional) 2.000 tbsp Petersilie gehackt, zum Servieren
11 Gemischter grüner Salat (zum Servieren) 120.000 g gemischter Blattsalat optionale Beilage

Zubereitung

  1. Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfen Sie sie gleichmäßig auf etwa 3–4 mm Dicke. Fransenränder bei Bedarf abschneiden und trocken tupfen.
  2. Beide Seiten leicht mit Salz würzen (und Pfeffer, falls verwendet). Drei flache Schalen bereitstellen: Mehl in die erste, verquirlte Eier (mit einem Schuss Milch/Wasser) in die zweite, Semmelbrösel in die dritte.
  3. Jedes Schnitzel panieren: in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, in Ei tauchen, dann in die Semmelbrösel legen. Semmelbrösel darüberstreuen und leicht bedecken – nicht fest andrücken.
  4. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. So viel Rapsöl hinzufügen, dass der Boden knapp bedeckt ist (ca. 5 mm). Das Öl ist heiß genug, wenn ein Semmelbrösel sofort zischt.
  5. Braten Sie 1–2 Schnitzel auf einmal (nicht überfüllen). Etwa 1 1/2–2 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind. Die Pfanne vorsichtig rütteln und beim Braten heißes Öl darüberlöffeln, damit eine luftige, blasige Panade entsteht.
  6. Zum kurzen Abtropfen auf ein Gitter oder Küchenpapier geben. Nach Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben und mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
  7. Abschmecken und bei Bedarf im heißen Zustand eine Prise Salz hinzufügen. Sofort mit Zitronenspalten und optional Petersilie servieren.
  8. Optional für einen ausgewogenen Teller: mit einem einfachen grünen Salat als Beilage servieren.