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Wiener Schnitzel (Clásico, frito en sartén más ligero)
Receta

Wiener Schnitzel (Clásico, frito en sartén más ligero)

Dinner • Austria

Un Wiener Schnitzel tradicional hecho con filetes finos de ternera, un rebozado esponjoso y una fritura rápida en una capa fina de aceite. Servido con limón y una ensalada verde sencilla.

Por qué es mejor

Utiliza fritura superficial en sartén (no fritura profunda) con aceite medido, se basa en pan rallado clásico para el crujiente y mantiene los acompañamientos frescos y simples para un plato equilibrado y satisfactorio.

Consejo del chef

Para el rebozado característico “ondulado”, mantén el pan rallado suelto (no lo presiones) y agita suavemente la sartén mientras fríes para que el aceite caliente cubra bien la superficie.

Soft line

Confort clásico, hecho práctico para noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetes de ternera (de la pierna), recortados 600.000 g filetes de ternera 4 filetes, unos 150 g cada uno
2 Sal fina 1.000 tsp sal o al gusto
3 Pimienta negra 0.250 tsp pimienta negra opcional
4 Harina de trigo 60.000 g harina de trigo aprox. 1/2 taza, para rebozar
5 Huevos 2.000 huevos grandes
6 Leche o agua (para aligerar el barniz de huevo) 1.000 tbsp leche opcional
7 Pan rallado (seco, de fino a medio) 120.000 g pan rallado aproximadamente 2 tazas; Semmelbrösel tradicional si está disponible
8 Aceite de canola (aceite de colza), para freír en sartén 6.000 tbsp aceite de canola usar según sea necesario; una capa poco profunda en la sartén
9 Limón 1.000 limón cortar en gajos
10 Perejil (opcional) 2.000 tbsp perejil picado, para servir
11 Ensalada verde mixta (para servir) 120.000 g mezcla de hojas verdes guarnición opcional

Método

  1. Coloca los filetes de ternera entre dos hojas de papel de hornear y aplástalos uniformemente hasta unos 3–4 mm de grosor. Recorta los bordes desiguales si es necesario y sécalos dando toques.
  2. Sazona ligeramente ambos lados con sal (y pimienta si la usas). Prepara tres platos poco profundos: harina en el primero, huevos batidos (con un chorrito de leche/agua) en el segundo, pan rallado en el tercero.
  3. Empana cada filete: pásalo por harina y sacude el exceso, pásalo por el huevo y luego colócalo en el pan rallado. Espolvorea pan rallado por encima y cubre ligeramente; no presiones con fuerza.
  4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite de canola para formar una capa poco profunda (aprox. 5 mm). El aceite está listo cuando una miga de pan chisporrotea de inmediato.
  5. Fríe 1–2 escalopes a la vez (sin amontonar). Cocina unos 1 1/2–2 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Agita la sartén suavemente y, mientras se fríen, vierte aceite caliente por encima con una cuchara para lograr un rebozado aireado y con ampollas.
  6. Pásalos a una rejilla o a papel absorbente para que escurran brevemente. Añade un poco más de aceite a la sartén según sea necesario y repite con las chuletas restantes.
  7. Prueba y añade una pizca de sal si es necesario mientras esté caliente. Sirve inmediatamente con gajos de limón y perejil opcional.
  8. Opcional para un plato equilibrado: servir con una ensalada verde sencilla como guarnición.