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Gefülltes Eland-Antilopenfilet mit Parmaschinken
Rezept

Gefülltes Eland-Antilopenfilet mit Parmaschinken

Dinner • South africa

Ein aufgeschnittenes Eland-Antilopenfilet wird gewürzt, mit Tomatenpulver, Kräutern und Parmesan gefüllt, dann in Parmaschinken gewickelt und im Ofen gebraten. Vor dem Aufschneiden und Servieren ruhen lassen.

Warum besser

Das Umwickeln des Filets mit Parmaschinken hilft, während des Ofenbratens die Feuchtigkeit zu bewahren.

Chef-Tipp

Das Filet vorsichtig aufschneiden, ohne es ganz durchzutrennen, damit es sich sauber um die Füllung schließen lässt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 50 g getrocknetes Tomatenpulver 50.000 g Tomatenpulver getrocknet
2 5 EL Macadamiaöl 5.000 tbsp Macadamiaöl für die Füllung
3 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1.000 clove Knoblauch fein gehackt
4 5 Basilikumblätter, fein geschnitten 5.000 leaf Basilikum fein geschnitten (für die Füllung)
5 1 TL Oregano 1.000 tsp Oregano
6 Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; Menge nach Geschmack
7 3 EL Parmesan, gerieben 3.000 tbsp Parmesan gerieben
8 Grobes Salz (zum Würzen) Salz grobkörnig; Menge nach Geschmack
9 1 Bund Basilikum 1.000 bunch Basilikum zum Auskleiden des Fleisches mit Blättern verwendet
10 800 g Elandantilope-Filet 800.000 g Elandantilope-Filet
11 100 g Parmaschinken (ca. 10 Scheiben) 100.000 g Parmaschinken ca. 10 Scheiben
12 2 EL Macadamiaöl 2.000 tbsp Macadamiaöl zum Bestreichen vor dem Backen

Zubereitung

  1. Gib das getrocknete Tomatenpulver in einen hohen Mixbecher, füge 5 EL Macadamiaöl hinzu und mixe mit einem Stabmixer, bis alles glatt ist. Den Knoblauch fein hacken und zugeben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und zum Tomatenmark geben. Oregano hinzufügen und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze mit einem Löffel untermischen. Parmesan reiben, zugeben und gründlich unterrühren.
  2. Mit einem scharfen Messer das Filet der Länge nach aufschneiden, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt (nicht ganz durchschneiden). Die Seiten vorsichtig aufklappen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern auslegen. Die Hälfte des Tomatenpestos über den Basilikum geben. Die Seiten vorsichtig wieder zusammenklappen, dabei darauf achten, die Füllung nicht herauszudrücken. Etwa 5 Scheiben Parmaschinken dicht nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, das Filet daraufsetzen und den Schinken um das Filet wickeln.
  3. Die eingewickelten Filets nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit 2 EL Macadamiaöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (170°C Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.