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Filete de antílope eland relleno con jamón de Parma
Receta

Filete de antílope eland relleno con jamón de Parma

Dinner • South africa

Un filete de antílope eland abierto en mariposa se sazona, se rellena con tomate en polvo, hierbas y parmesano, y luego se envuelve en jamón de Parma y se asa al horno. Dejar reposar antes de cortar en lonchas y servir.

Por qué es mejor

Envolver el filete en jamón de Parma ayuda a retener la humedad durante el asado al horno.

Consejo del chef

Abra el filete en mariposa con cuidado sin cortarlo del todo para poder cerrarlo bien alrededor del relleno.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 50 g de tomate en polvo seco 50.000 g tomate en polvo seco
2 5 cucharadas de aceite de macadamia 5.000 tbsp aceite de macadamia para el relleno
3 1 diente de ajo, finamente picado 1.000 clove ajo finamente picado
4 5 hojas de albahaca, finamente cortadas 5.000 leaf albahaca finamente cortado (para el relleno)
5 1 cucharadita de orégano 1.000 tsp orégano
6 Pimienta, recién molida (al gusto) pimienta negra recién molida; cantidad al gusto
7 3 cucharadas de parmesano, rallado 3.000 tbsp parmesano rallado
8 Sal gruesa (para sazonar) sal de grano grueso; cantidad al gusto
9 1 manojo de albahaca 1.000 bunch albahaca usado para forrar la carne con hojas
10 800 g de solomillo de antílope eland 800.000 g solomillo de antílope eland
11 100 g jamón de Parma (aprox. 10 lonchas) 100.000 g jamón de Parma aprox. 10 lonchas
12 2 cucharadas de aceite de macadamia 2.000 tbsp aceite de macadamia para pincelar antes de hornear

Método

  1. Pon el polvo de tomate seco en un vaso medidor alto, añade 5 cucharadas de aceite de macadamia y tritura con una batidora de mano hasta que quede suave. Pica finamente el ajo y añádelo. Deshoja la albahaca, córtala en tiras finas y añádela al concentrado de tomate. Añade el orégano y sazona generosamente con pimienta recién molida. Mezcla el ajo, las hierbas y las especias con una cuchara. Ralla el parmesano, añádelo y mezcla bien.
  2. Con un cuchillo afilado, corte el solomillo a lo largo para abrirlo como un libro (no lo corte por completo). Abra suavemente los lados. Sazone la carne con sal y pimienta y cúbrala con hojas de albahaca. Con una cuchara, ponga la mitad del pesto de tomate sobre la albahaca. Presione suavemente los lados para volver a juntarlos, procurando no exprimir el relleno. Coloque unas 5 lonchas de jamón de Parma bien juntas sobre una superficie de trabajo, ponga el solomillo encima y envuelva el jamón alrededor del solomillo.
  3. Coloque los filetes envueltos uno al lado del otro en una fuente para horno y píntelos con 2 cucharadas de aceite de macadamia. Hornee en un horno precalentado a 190°C (170°C con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante unos 35 minutos. Retire del horno, deje reposar 10 minutos, corte en rodajas y sirva.