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Filet d’éland farci au jambon de Parme
Recette

Filet d’éland farci au jambon de Parme

Dinner • South africa

Un filet d’antilope éland ouvert en portefeuille est assaisonné, garni de poudre de tomate, d’herbes et de parmesan, puis enveloppé de jambon de Parme et rôti au four. Laisser reposer avant de trancher et de servir.

Pourquoi c’est plus malin

Envelopper le filet de jambon de Parme aide à retenir l’humidité pendant la cuisson au four.

Conseil du chef

Ouvrez le filet en portefeuille avec soin sans le couper entièrement, afin de pouvoir le refermer nettement autour de la farce.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 50 g de poudre de tomate séchée 50.000 g poudre de tomate séché
2 5 c. à soupe d'huile de macadamia 5.000 tbsp huile de macadamia pour la garniture
3 1 gousse d’ail, finement hachée 1.000 clove ail finement hachée
4 5 feuilles de basilic, finement émincées 5.000 leaf basilic finement émincé (pour la farce)
5 1 c. à café d’origan 1.000 tsp origan
6 Poivre, fraîchement moulu (selon le goût) poivre noir fraîchement moulu ; quantité selon le goût
7 3 c. à s. de parmesan, râpé 3.000 tbsp parmesan râpé
8 Gros sel (pour assaisonner) sel à gros grains ; quantité selon le goût
9 1 botte de basilic 1.000 bunch basilic utilisé pour tapisser la viande avec des feuilles
10 800 g de filet d’éland 800.000 g filet d’éland
11 100 g jambon de Parme (environ 10 tranches) 100.000 g jambon de Parme environ 10 tranches
12 2 c. à soupe d’huile de macadamia 2.000 tbsp huile de macadamia pour badigeonner avant la cuisson au four

Méthode

  1. Mettez la poudre de tomates séchées dans un grand gobelet doseur, ajoutez 5 c. à soupe d’huile de macadamia, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Hachez finement l’ail et ajoutez-le. Effeuillez le basilic, émincez-le finement et ajoutez-le au concentré de tomates. Ajoutez l’origan et assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Mélangez l’ail, les herbes et les épices à la cuillère. Râpez le parmesan, ajoutez-le et mélangez soigneusement.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le filet dans le sens de la longueur pour l’ouvrir comme un livre (sans couper complètement). Ouvrez délicatement les côtés. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et tapissez-la de feuilles de basilic. Déposez à la cuillère la moitié du pesto de tomates sur le basilic. Repliez délicatement les côtés en veillant à ne pas faire sortir la garniture. Disposez environ 5 tranches de jambon de Parme bien serrées sur un plan de travail, placez le filet dessus et enroulez le jambon autour du filet.
  3. Déposez les filets emballés côte à côte dans un plat à gratin et badigeonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile de macadamia. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (170°C chaleur tournante) sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 35 minutes. Sortez du four, laissez reposer 10 minutes, tranchez et servez.