EN DE FR ES PT IT
Solomillo de ternera asado y sellado en aceite de macadamia con salsa suiza de hierbas, verduras de temporada asadas y patatas nuevas
Receta

Solomillo de ternera asado y sellado en aceite de macadamia con salsa suiza de hierbas, verduras de temporada asadas y patatas nuevas

Main • Switzerland

Un solomillo de ternera entero y magro se sella en aceite de macadamia, se asa a 200°C hasta alcanzar unos 53°C rosados en el centro, se deja reposar brevemente, luego se corta en lonchas y se sirve con una fresca salsa de hierbas al estilo suizo, verduras de temporada asadas y patatas nuevas cocidas.

Por qué es mejor

Usar un solomillo de ternera magro y cocinarlo a una temperatura interna precisa mantiene el plato tierno sin necesidad de salsas pesadas. La salsa de hierbas se apoya en lácteos tipo quark/Skyr y hierbas frescas para aportar sabor con menos grasa saturada, mientras que las verduras de temporada y las patatas completan un plato equilibrado.

Consejo del chef

Para mayor precisión, inserta el termómetro en la parte central más gruesa del solomillo. Retira la carne a 53°C, déjala reposar 5 minutos y luego córtala en contra de la fibra; con un reposo corto, la cocción residual será mínima y quedará perfectamente poco hecha.

Soft line

Las verduras de temporada se pueden adaptar a lo que esté mejor en tu mercado (zanahorias, chirivías, calabacín, pimientos, cebollas).

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Solomillo de ternera entero (limpio), aprox. 900 g 900.000 g solomillo de ternera Atar con hilo de cocina si tiene una forma irregular para que se ase de manera uniforme.
2 aceite de macadamia 2.000 tbsp aceite de macadamia
3 Sal marina fina 1.500 tsp sal Usar para sazonar carne de res y verduras; ajustar al gusto.
4 Pimienta negra recién molida 1.000 tsp black pepper
5 Ajo, ligeramente machacado 2.000 cloves ajo Para aromatizar la bandeja de asar.
6 Ramitas de tomillo fresco o de romero 3.000 sprigs tomillo Cualquiera de las dos hierbas funciona bien.
7 Patatas nuevas, cepilladas 700.000 g patatas nuevas Dejar enteras si son pequeñas; partir por la mitad si son grandes.
8 Verduras de temporada para asar (p. ej., zanahorias, chirivías, calabacín, pimiento rojo, cebolla roja), cortadas en trozos de bocado 700.000 g verduras de temporada
9 Aceite de oliva (para verduras) 1.500 tbsp aceite de oliva
10 Quark natural o skyr (preferiblemente bajo en grasa) 250.000 g quark Forma la base de la salsa suiza de hierbas.
11 Hierbas frescas mixtas al estilo suizo (perejil, cebollino, estragón, perifollo), finamente picadas 30.000 g hierbas frescas mixtas Aproximadamente 1 taza bien llena, picadas.
12 Ralladura y zumo de limón 1.000 each limón Usa la ralladura del limón y 1–2 cucharadas de zumo al gusto.
13 mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon
14 Agua o leche (para aligerar la salsa si es necesario) 2.000 tbsp agua Añade gradualmente hasta que se pueda coger con cuchara.

Método

  1. Calienta el horno a 200°C. Si el tiempo lo permite, deja que el solomillo de ternera se atempere durante 20–30 minutos y luego sécalo con papel de cocina. Sazona por todas partes con sal y pimienta negra.
  2. Mezcla las verduras de temporada con aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta en una bandeja de horno. Mete en el horno y asa durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Mientras tanto, coloca las patatas nuevas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento 15–20 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escurre y mantén caliente.
  4. Prepara la salsa suiza de hierbas: en un bol, mezcla quark/Skyr con hierbas picadas, ralladura de limón, 1–2 cucharadas de zumo de limón y mostaza de Dijon. Aligera con 1–2 cucharadas de agua o leche hasta obtener una consistencia que se pueda tomar con cuchara. Sazona al gusto con una pizca de sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.
  5. Sellar la carne de res: calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade aceite de macadamia. Cuando esté caliente, sella el filete entero por todos los lados (incluidos los extremos) hasta que esté bien dorado, unos 6–8 minutos en total.
  6. Añade el ajo machacado y el tomillo/romero a la sartén. Pasa la sartén al horno (o pasa la carne de res a una bandeja de asar) y asa a 200°C hasta que el centro más grueso alcance 53°C, unos 12–20 minutos según el grosor.
  7. Saca la carne de vacuno del horno y déjala reposar en un plato templado durante exactamente 5 minutos. Corta en rebanadas gruesas a contrapelo.
  8. Sirva la ternera en lonchas con una generosa cucharada de salsa suiza de hierbas, verduras de temporada asadas y patatas nuevas pequeñas hervidas. Si lo desea, añada al plato los jugos que haya soltado la ternera durante el reposo.