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In Macadamiaöl angebratene Wagyu-Burger, im Ofen fertig gegart
Rezept

In Macadamiaöl angebratene Wagyu-Burger, im Ofen fertig gegart

Dinner • South Africa

Premium-Wagyu-Patties werden kurz in Macadamiaöl scharf angebraten, um eine kräftige Kruste zu entwickeln, und anschließend im Ofen bis zu einer exakten Kerntemperatur von 53°C fertig gegart. Dazu gibt es eine frische Tomaten-Zwiebel-Salsa und einen einfachen grünen Salat – für ein ausgewogenes Abendessen im südafrikanischen Stil.

Warum besser

Das Fertiggaren der Patties im Ofen nach kurzem Anbraten sorgt für hervorragende Bräunung, ohne sie zu übergaren, während die Beilagen Ballaststoffe und Mikronährstoffe liefern, um die Reichhaltigkeit von Wagyu auszugleichen. Macadamiaöl passt zu lokalen südafrikanischen Zutaten und liefert überwiegend ungesättigte Fette.

Chef-Tipp

Verwende ein Einstichthermometer: Burger bei 53°C herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen – die Temperatur steigt leicht an, während sie saftig bleiben. Die Patties beim Anbraten nicht drücken, sonst geht Feuchtigkeit verloren.

Soft line

Schmeckt auch großartig mit einem Spritzer Zitrone und ein paar Avocadoscheiben, wenn du welche hast.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g Wagyu-Rinderhackfleisch 600.000 g Wagyu-Rinderhackfleisch
2 1 TL Worcestershire-Sauce (optional) 1.000 tsp Worcestershire-Sauce Optional, für mehr Umami
3 1 TL Dijon-Senf (optional) 1.000 tsp Dijon-Senf Optional
4 1 TL feines Salz 1.000 tsp Salz Verwenden Sie etwas weniger, wenn Sie empfindlich auf Natrium reagieren
5 1/2 TL schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer
6 2 TL Macadamiaöl 2.000 tsp Macadamiaöl Zum scharfen Anbraten
7 2 große Tomaten, gewürfelt 2.000 Tomaten
8 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 1.000 Rote Zwiebel
9 1 EL gehackter frischer Koriander oder Petersilie 1.000 Tbsp Frischer Koriander Oder Petersilie
10 1 EL Zitronensaft oder Rotweinessig 1.000 Tbsp Zitronensaft Oder Rotweinessig
11 4 Tassen gemischte Blattsalate (Rucola/Spinat/Kopfsalat) 4.000 cups Gemischte Blattsalate
12 1 Gurke, in Scheiben geschnitten 1.000 Gurke
13 1 EL Olivenöl (für Salatdressing) 1.000 Tbsp Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Gitterrost auf ein Backblech legen (oder das Blech mit Backpapier auslegen, wenn du keinen Rost hast).
  2. Die schnelle Salsa zubereiten: gewürfelte Tomaten, rote Zwiebel, Koriander (oder Petersilie) und Zitronensaft (oder Essig) vermengen. Leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
  3. Das Wagyu-Hackfleisch vorsichtig mit Worcestershiresauce und Dijon (falls verwendet) vermengen. In 4 gleich große Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken Patties formen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Eine schwere Pfanne (Gusseisen eignet sich am besten) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Macadamiaöl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die Patties 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
  5. Die Patties auf das vorbereitete Blech/den Rost legen und bei 180 °C backen, bis die Kerntemperatur 53 °C (medium-rare) erreicht, etwa 4 bis 8 Minuten je nach Dicke. Frühzeitig mit einem Sofortthermometer prüfen.
  6. Lassen Sie die Burger 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte neu verteilen können.
  7. Salatblätter und Gurke mit Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Burger mit Tomaten-Zwiebel-Salsa belegen und zusammen mit dem Salat servieren.