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Hamburguesas de Wagyu selladas en aceite de macadamia y terminadas al horno
Receta

Hamburguesas de Wagyu selladas en aceite de macadamia y terminadas al horno

Dinner • South Africa

Las hamburguesas de ternera Wagyu premium se sellan rápidamente en aceite de macadamia para lograr una corteza intensa y luego se terminan en el horno hasta una temperatura interna precisa de 53°C. Se sirven con una salsa fresca de tomate y cebolla y una sencilla ensalada verde, para una cena equilibrada de estilo sudafricano.

Por qué es mejor

Terminar las hamburguesas en el horno después de un sellado rápido te da un dorado excelente sin recocerlas, mientras que las guarniciones aportan fibra y micronutrientes para equilibrar la riqueza del Wagyu. El aceite de macadamia encaja con ingredientes locales sudafricanos y aporta principalmente grasas insaturadas.

Consejo del chef

Usa un termómetro de lectura instantánea: retira las hamburguesas a 53°C, deja reposar 5 minutos y la temperatura subirá ligeramente mientras se mantienen jugosas. No presiones las hamburguesas durante el sellado o perderás humedad.

Soft line

Queda genial con un chorrito de limón y unas rodajas de aguacate si tienes.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de carne picada de ternera Wagyu 600.000 g Carne picada de ternera Wagyu
2 1 cdta de salsa Worcestershire (opcional) 1.000 tsp salsa Worcestershire Opcional, para aportar más profundidad de sabor
3 1 cdta. de mostaza de Dijon (opcional) 1.000 tsp mostaza de Dijon Opcional
4 1 cdita de sal fina 1.000 tsp Sal Use un poco menos si es sensible al sodio
5 1/2 cdta. de pimienta negra 0.500 tsp Pimienta negra
6 2 cucharaditas de aceite de macadamia 2.000 tsp Aceite de macadamia Para sellar
7 2 tomates grandes, cortados en dados 2.000 Tomates
8 1 cebolla morada pequeña, finamente cortada en dados 1.000 Cebolla morada
9 1 cda de cilantro fresco picado o perejil 1.000 Tbsp Cilantro fresco O perejil
10 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino tinto 1.000 Tbsp Zumo de limón O vinagre de vino tinto
11 4 tazas de hojas verdes para ensalada mixtas (rúcula/espinacas/lechuga) 4.000 cups Hojas verdes para ensalada mixtas
12 1 pepino, en rodajas 1.000 Pepino
13 1 cda de aceite de oliva (para aderezo de ensalada) 1.000 Tbsp Aceite de oliva

Método

  1. Precalienta el horno a 180°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno (o forra la bandeja con papel de horno si no tienes rejilla).
  2. Prepara la salsa rápida: combina tomates en dados, cebolla morada, cilantro (o perejil) y jugo de limón (o vinagre). Sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Reserva.
  3. Mezcla suavemente la carne picada de Wagyu con la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon (si la usas). Divide en 4 porciones iguales y forma hamburguesas de unos 2 cm de grosor. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra.
  4. Calienta una sartén pesada (la de hierro fundido funciona mejor) a fuego medio-alto. Añade el aceite de macadamia. Cuando esté caliente, sella las hamburguesas 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
  5. Pasa las hamburguesas a la bandeja/rejilla preparada y hornea a 180°C hasta que la temperatura interna alcance 53°C (poco hecho), unos 4 a 8 minutos según el grosor. Comprueba pronto con un termómetro de lectura instantánea.
  6. Deja reposar las hamburguesas durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
  7. Mezcla las hojas de ensalada y el pepino con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Sirve las hamburguesas cubiertas con salsa de tomate y cebolla junto con la ensalada.