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Burgers de bœuf Wagyu saisis à l’huile de macadamia, finis au four
Recette

Burgers de bœuf Wagyu saisis à l’huile de macadamia, finis au four

Dinner • South Africa

Des steaks hachés de bœuf Wagyu premium sont rapidement saisis à l’huile de macadamia pour obtenir une belle croûte, puis finis au four jusqu’à une température à cœur précise de 53°C. Servis avec une salsa fraîche tomate-oignon et une simple salade verte pour un dîner équilibré de style sud-africain.

Pourquoi c’est plus malin

Finir les steaks au four après une saisie rapide permet une excellente coloration sans surcuisson, tandis que les accompagnements apportent des fibres et des micronutriments pour équilibrer la richesse du Wagyu. L’huile de macadamia s’accorde avec les ingrédients locaux sud-africains et fournit principalement des graisses insaturées.

Conseil du chef

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée : retirez les burgers à 53°C, laissez reposer 5 minutes, et la température montera légèrement tout en restant juteux. Ne pressez pas les steaks pendant la saisie, sinon vous perdrez du jus.

Soft line

Délicieux aussi avec un filet de citron et quelques tranches d’avocat si vous en avez.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de bœuf Wagyu haché 600.000 g Bœuf Wagyu haché
2 1 c. à café de sauce Worcestershire (facultatif) 1.000 tsp sauce Worcestershire Facultatif, pour plus de profondeur umami
3 1 c. à c. de moutarde de Dijon (facultatif) 1.000 tsp moutarde de Dijon Facultatif
4 1 c. à café de sel fin 1.000 tsp Sel Utilisez-en légèrement moins si vous êtes sensible au sodium
5 1/2 c. à café de poivre noir 0.500 tsp Poivre noir
6 2 c. à café d’huile de macadamia 2.000 tsp Huile de macadamia Pour saisir
7 2 grosses tomates, coupées en dés 2.000 Tomates
8 1 petit oignon rouge, finement coupé en dés 1.000 Oignon rouge
9 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou de persil 1.000 Tbsp Coriandre fraîche Ou persil
10 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge 1.000 Tbsp Jus de citron Ou du vinaigre de vin rouge
11 4 tasses de jeunes pousses de salade mélangées (roquette/épinards/laitue) 4.000 cups Salades vertes mélangées
12 1 concombre, tranché 1.000 Concombre
13 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour vinaigrette) 1.000 Tbsp Huile d’olive

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille sur une plaque de cuisson (ou chemisez la plaque de papier cuisson si vous n’avez pas de grille).
  2. Préparez la salsa rapide : mélangez des tomates en dés, de l’oignon rouge, de la coriandre (ou du persil) et du jus de citron (ou du vinaigre). Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre. Réservez.
  3. Mélangez délicatement le bœuf haché de Wagyu avec la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon (si vous en utilisez). Divisez en 4 portions égales et formez des steaks d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
  4. Faites chauffer une poêle lourde (la fonte convient le mieux) à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile de macadamia. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez les steaks hachés 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Transférez les steaks hachés sur la plaque/grille préparée et enfournez à 180 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 53 °C (saignant), environ 4 à 8 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez tôt avec un thermomètre à lecture instantanée.
  6. Laissez reposer les burgers 5 minutes afin que les jus se redistribuent.
  7. Mélangez les feuilles de salade et le concombre avec de l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Servez les burgers garnis de salsa tomate-oignon, accompagnés de la salade.