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Kapmalaiisch gewürztes Kichererbsen-Gemüse-Quinoa-Curry mit Trio aus Sambals
Rezept

Kapmalaiisch gewürztes Kichererbsen-Gemüse-Quinoa-Curry mit Trio aus Sambals

Dinner • South Africa

Von der Kapmalaiischen Küche inspiriertes Kichererbsen-Gemüse-Curry, sanft gewürzt mit Kurkuma, Masala und Lorbeerblatt, serviert mit Quinoa in vier Zubereitungen (pur, geröstet, mit Kokos und mit Kräuter-Zitrone) und dazu eine Beilage klassischer Sambals nach südafrikanischer Art.

Warum besser

Verwendet ballaststoffreiche Kichererbsen, viel buntes Gemüse und maßvoll Öl, dazu Quinoa für vollständiges Protein und gleichmäßige Energie. Sambals sorgen für Crunch und Frische, sodass sich das Curry leichter und ausgewogener anfühlt.

Chef-Tipp

Röste die Gewürze kurz in etwas Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst – so entsteht die typische Kapmalaiische Tiefe, ohne viel Salz oder Fett zu brauchen.

Soft line

Ideal für Wochentage und am nächsten Tag als Reste sogar noch besser.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, gut abgespült 1.500 cups Quinoa
2 Wasser (zum Kochen von Quinoa), bei Bedarf mehr 3.000 cups Wasser Je nach Quinoa-Marke anpassen
3 Olivenöl, aufgeteilt 2.000 tbsp Olivenöl
4 Zwiebel, fein gehackt 1.000 large Zwiebel
5 Knoblauchzehen, fein gehackt 3.000 cloves Knoblauch
6 Frischer Ingwer, gerieben 1.000 tbsp Ingwer
7 Kap-Malaiisches Currypulver 2.000 tsp Kap-Malaiisches Currypulver Oder mildes Currypulver
8 Garam Masala 1.000 tsp Garam Masala
9 Gemahlene Kurkuma 1.000 tsp Kurkuma
10 Gemahlener Kreuzkümmel 1.000 tsp Kreuzkümmel
11 Zimtstange 1.000 small Zimtstange
12 Lorbeerblätter 2.000 Lorbeerblätter
13 Tomatenmark 1.000 tbsp Tomatenmark
14 Gehackte Tomaten 400.000 g Gehackte Tomaten 1 Dose
15 Leichte Kokosmilch 200.000 ml Leichte Kokosmilch Etwa 3/4 Tasse
16 Gemüsebrühe (oder Wasser) 250.000 ml Gemüsebrühe Etwa 1 Tasse
17 Kichererbsen, abgetropft und abgespült 2.000 cans Kichererbsen Insgesamt ca. 800 g aus der Dose
18 Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotten
19 Rote Paprika, gewürfelt 1.000 Rote Paprika
20 Blumenkohlröschen 3.000 cups Blumenkohl Bissgroße Stücke
21 Babyspinat 3.000 cups Spinat Zum Schluss hinzufügen
22 Getrocknete Aprikosen, gehackt (optional, aber traditionell angelehnt für die kapmalaiische Süße) 6.000 Getrocknete Aprikosen Weglassen, wenn weniger süß bevorzugt
23 Zitronensaft 2.000 tbsp Zitronensaft Zum Abschmecken des Currys und für eine Quinoa-Variante
24 Salz 1.000 tsp Salz Nach Geschmack
25 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer
26 Frischer Koriander (Cilantro), gehackt 0.500 cup Koriander Für Kräuter-Zitronen-Quinoa und zum Garnieren
27 Getrocknete Kokosraspeln, geröstet (für die Kokos-Quinoa-Variante) 2.000 tbsp Getrocknete Kokosraspeln
28 Gurke, fein gewürfelt (für Sambal) 0.500 Gurke Etwa 1 Tasse gewürfelt
29 Tomaten, fein gewürfelt (für Sambal) 2.000 medium Tomaten
30 Rote Zwiebel, fein gewürfelt (für Sambal) 0.500 Rote Zwiebel Etwa 1/2 Tasse
31 Weißweinessig (für Zwiebel-Sambal) 1.000 tbsp Weißweinessig
32 Mango-Chutney (für eine schnelle süße Sambal) 3.000 tbsp Mango-Chutney Südafrikanische Art
33 Frische Chili, fein gehackt (optional, für Sambals) 1.000 Frische Chili Nach Geschmack hinzufügen

Zubereitung

  1. Quinoa-Basis kochen: Quinoa spülen, bis das Wasser klar ist. Quinoa und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und 12–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  2. Quinoa auf 4 Arten zubereiten: Gekochte Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. (1) Pur: so lassen. (2) Geröstet: Eine trockene Pfanne erhitzen und eine Portion 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie nussig duftet. (3) Kokos: Geröstete Kokosraspeln unter eine Portion rühren (bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen). (4) Kräuter-Zitrone: Gehackten Koriander und 1 EL Zitronensaft unter eine Portion rühren.
  3. Beginne mit dem Curry: Erhitze Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen und 6–8 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute garen.
  4. Gewürze anrösten: Cape-Malay-Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren. Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben. 30–60 Sekunden kochen, bis es duftet.
  5. Bereite die Sauce zu: Rühre das Tomatenmark 30 Sekunden ein. Gib gehackte Tomaten, Kokosmilch und Brühe dazu. Lass alles bei niedriger Hitze leicht köcheln.
  6. Gemüse und Kichererbsen köcheln lassen: Karotten, rote Paprika, Blumenkohl und Kichererbsen hinzufügen. 18–22 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Sauce eindickt. Gehackte getrocknete Aprikosen (falls verwendet) in den letzten 5 Minuten unterrühren.
  7. Fertigstellen: Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.
  8. Sambals vorbereiten: (1) Tomaten-Sambal: gewürfelte Tomaten mit etwas Salz und optional Chili mischen. (2) Gurken-Sambal: gewürfelte Gurke mit einem Spritzer Zitrone und optional Chili mischen. (3) Eingelegte-Zwiebel-Sambal: gewürfelte rote Zwiebel mit Essig und einer Prise Salz vermengen; 5 Minuten ziehen lassen. (4) Süßes Sambal: Mango-Chutney in eine kleine Schüssel geben (nach Belieben gehackte Chili hinzufügen, wenn du es scharf magst).
  9. Abendessen servieren: Curry in Schüsseln schöpfen und mit einer Quinoa-Variante nach Wahl (oder alle probieren lassen) servieren. Sambals separat dazu reichen und mit extra Koriander garnieren.