EN DE FR ES PT IT
Curry de quinoa con garbanzos y verduras especiado al estilo Cape Malay, con trío de sambals
Receta

Curry de quinoa con garbanzos y verduras especiado al estilo Cape Malay, con trío de sambals

Dinner • South Africa

Curry de garbanzos y verduras inspirado en Cape Malay, suavemente especiado con cúrcuma, masala y hoja de laurel, servido con quinoa cocida de cuatro formas (natural, tostada, con coco y con hierbas y limón) y como acompañamiento, los clásicos sambals al estilo sudafricano.

Por qué es mejor

Usa garbanzos ricos en fibra, muchas verduras coloridas y una cantidad moderada de aceite, con quinoa para proteína completa y energía sostenida. Los sambals aportan crujiente y frescura, haciendo que el curry se sienta más ligero y equilibrado.

Consejo del chef

Haz que las especias se abran en un poco de aceite antes de añadir los líquidos; así se consigue esa profundidad Cape Malay sin necesitar mucha sal ni grasa.

Soft line

Ideal para entre semana y aún mejor como sobras al día siguiente.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, bien enjuagada 1.500 cups Quinoa
2 Agua (para cocer la quinoa), y más si es necesario 3.000 cups Agua Ajustar según la marca de quinoa
3 Aceite de oliva, dividido 2.000 tbsp Aceite de oliva
4 Cebolla, finamente picada 1.000 large Cebolla
5 Dientes de ajo, picados 3.000 cloves Ajo
6 Jengibre fresco, rallado 1.000 tbsp Jengibre
7 Curry en polvo Cape Malay 2.000 tsp Curry en polvo Cape Malay O curry en polvo suave
8 Garam masala 1.000 tsp Garam masala
9 Cúrcuma molida 1.000 tsp Cúrcuma
10 Comino molido 1.000 tsp Comino
11 Rama de canela 1.000 small Rama de canela
12 Hojas de laurel 2.000 Hojas de laurel
13 Concentrado de tomate 1.000 tbsp Concentrado de tomate
14 Tomates triturados 400.000 g Tomates triturados 1 lata
15 Leche de coco light 200.000 ml Leche de coco light Aproximadamente 3/4 de taza
16 Caldo de verduras (o agua) 250.000 ml Caldo de verduras Aproximadamente 1 taza
17 Garbanzos, escurridos y enjuagados 2.000 cans Garbanzos Aproximadamente 800 g en total, en lata
18 Zanahorias, en cubos 2.000 medium Zanahorias
19 Pimiento rojo, cortado en dados 1.000 Pimiento rojo
20 Ramilletes de coliflor 3.000 cups Coliflor Trozos del tamaño de un bocado
21 Espinacas baby 3.000 cups Espinacas Añadir al final
22 Orejónes de albaricoque, picados (opcional, pero más tradicional para el dulzor malayo del Cabo) 6.000 Orejónes de albaricoque Omitir si se prefiere menos dulce
23 Jugo de limón 2.000 tbsp Jugo de limón Para terminar el curry y una variación de quinoa
24 Sal 1.000 tsp Sal Al gusto
25 Pimienta negra 0.500 tsp Pimienta negra
26 Cilantro fresco, picado 0.500 cup Cilantro Para quinoa de hierbas y limón y para decorar
27 Coco rallado desecado, tostado (para la variación de quinoa con coco) 2.000 tbsp Coco rallado desecado
28 Pepino, finamente cortado en cubitos (para sambal) 0.500 Pepino Aproximadamente 1 taza en cubitos
29 Tomates, finamente cortados en dados (para sambal) 2.000 medium Tomates
30 Cebolla morada, finamente cortada en cubitos (para sambal) 0.500 Cebolla morada Aproximadamente 1/2 taza
31 Vinagre blanco (para el sambal de cebolla) 1.000 tbsp Vinagre blanco
32 Chutney de mango (para un sambal dulce rápido) 3.000 tbsp Chutney de mango Al estilo sudafricano
33 Chile fresco, finamente picado (opcional, para sambals) 1.000 Chile fresco Añadir al gusto

Método

  1. Cocinar la base de quinoa: Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga clara. Añade la quinoa y 3 tazas de agua a una olla, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento 12–15 minutos hasta que esté tierna. Deja reposar 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
  2. Prepara quinoa de 4 formas: Divide la quinoa cocida en 4 cuencos. (1) Sola: déjala tal cual. (2) Tostada: calienta una sartén seca y tuesta una porción durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma a fruto seco. (3) Coco: mezcla coco rallado tostado en una porción (añade una pizca de sal si hace falta). (4) Hierbas y limón: mezcla cilantro picado y 1 cda de zumo de limón en una porción.
  3. Empieza el curry: Calienta aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6–8 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y el jengibre; cocina 1 minuto.
  4. Tostar las especias: Incorpora el curry en polvo Cape Malay, el garam masala, la cúrcuma y el comino. Añade la rama de canela y las hojas de laurel. Cocina 30–60 segundos, hasta que desprenda aroma.
  5. Prepara la salsa: Incorpora el concentrado de tomate durante 30 segundos. Añade los tomates triturados, la leche de coco y el caldo. Lleva a un hervor suave.
  6. Cocina a fuego lento las verduras y los garbanzos: Agrega las zanahorias, el pimiento rojo, la coliflor y los garbanzos. Cocina a fuego lento sin tapar 18–22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese. Incorpora los orejones de albaricoque picados (si los usas) durante los últimos 5 minutos.
  7. Final: Incorpora las espinacas y remueve para que se marchiten. Sazona con sal y pimienta negra. Retira las hojas de laurel y la rama de canela. Añade el resto del zumo de limón para realzar.
  8. Prepara los sambals: (1) Sambal de tomate: mezcla tomates en dados con un poco de sal y chile opcional. (2) Sambal de pepino: mezcla pepino en dados con un chorrito de limón y chile opcional. (3) Sambal de cebolla encurtida: mezcla cebolla morada en dados con vinagre y una pizca de sal; deja reposar 5 minutos. (4) Sambal dulce: pon chutney de mango en un bol pequeño (añade chile picado si te gusta el picante).
  9. Servir la cena: Sirve el curry con cuchara en cuencos y acompaña con el estilo de quinoa que elijas entre los cuatro (o deja que todos prueben). Añade los sambals aparte y decora con más cilantro.