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Curry de quinoa aux pois chiches et légumes, épicé à la manière du Cape Malay, avec trio de sambals
Recette

Curry de quinoa aux pois chiches et légumes, épicé à la manière du Cape Malay, avec trio de sambals

Dinner • South Africa

Curry pois chiches-légumes inspiré du Cape Malay, délicatement épicé au curcuma, au masala et à la feuille de laurier, servi avec du quinoa cuit de quatre façons (nature, toasté, à la noix de coco et aux herbes-citron) et en accompagnement des sambals classiques de style sud-africain.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise des pois chiches riches en fibres, beaucoup de légumes colorés et une quantité modérée d’huile, avec du quinoa pour une protéine complète et une énergie régulière. Les sambals apportent du croquant et de la fraîcheur pour un curry plus léger et plus équilibré.

Conseil du chef

Faites éclore les épices dans un peu d’huile avant d’ajouter les liquides : vous obtiendrez la profondeur Cape Malay sans avoir besoin de beaucoup de sel ni de matières grasses.

Soft line

Parfait en semaine et encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, bien rincé 1.500 cups Quinoa
2 Eau (pour cuire le quinoa), plus si nécessaire 3.000 cups Eau À ajuster selon la marque de quinoa
3 Huile d’olive, divisée 2.000 tbsp Huile d’olive
4 Oignon, finement haché 1.000 large Oignon
5 Gousses d’ail, hachées 3.000 cloves Ail
6 Gingembre frais, râpé 1.000 tbsp Gingembre
7 Poudre de curry cape-malais 2.000 tsp Poudre de curry cape-malais Ou poudre de curry doux
8 Garam masala 1.000 tsp Garam masala
9 Curcuma moulu 1.000 tsp Curcuma
10 Cumin moulu 1.000 tsp Cumin
11 Bâton de cannelle 1.000 small Bâton de cannelle
12 Feuilles de laurier 2.000 Feuilles de laurier
13 Concentré de tomates 1.000 tbsp Concentré de tomates
14 Tomates concassées 400.000 g Tomates concassées 1 boîte
15 Lait de coco allégé 200.000 ml Lait de coco allégé Environ 3/4 tasse
16 Bouillon de légumes (ou eau) 250.000 ml Bouillon de légumes Environ 1 tasse
17 Pois chiches, égouttés et rincés 2.000 cans Pois chiches Environ 800 g au total, en conserve
18 Carottes, coupées en dés 2.000 medium Carottes
19 Poivron rouge, coupé en dés 1.000 Poivron rouge
20 Fleurettes de chou-fleur 3.000 cups Chou-fleur Morceaux de la taille d’une bouchée
21 Jeunes pousses d'épinards 3.000 cups Épinards Ajouter à la fin
22 Abricots secs, hachés (facultatif, mais plutôt traditionnel pour la douceur cap-malaisienne) 6.000 Abricots secs À omettre si vous préférez moins sucré
23 Jus de citron 2.000 tbsp Jus de citron Pour finaliser le curry et une variante de quinoa
24 Sel 1.000 tsp Sel Selon le goût
25 Poivre noir 0.500 tsp Poivre noir
26 Coriandre fraîche (coriandre), hachée 0.500 cup Coriandre Pour le quinoa aux herbes et au citron et en garniture
27 Noix de coco râpée, grillée (pour la variante quinoa à la noix de coco) 2.000 tbsp Noix de coco râpée
28 Concombre, finement coupé en dés (pour le sambal) 0.500 Concombre Environ 1 tasse en dés
29 Tomates, finement coupées en dés (pour sambal) 2.000 medium Tomates
30 Oignon rouge, finement coupé en dés (pour le sambal) 0.500 Oignon rouge Environ 1/2 tasse
31 Vinaigre blanc (pour le sambal d’oignon) 1.000 tbsp Vinaigre blanc
32 Chutney de mangue (pour un sambal sucré rapide) 3.000 tbsp Chutney de mangue À la sud-africaine
33 Piment frais, finement haché (facultatif, pour les sambals) 1.000 Piment frais Ajouter selon le goût

Méthode

  1. Cuire la base de quinoa : Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez le quinoa et 3 tasses d’eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
  2. Préparez le quinoa de 4 façons : Répartissez le quinoa cuit dans 4 bols. (1) Nature : laissez tel quel. (2) Grillé : faites chauffer une poêle sèche et faites griller une portion 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum de noisette. (3) Coco : incorporez de la noix de coco râpée grillée dans une portion (ajoutez une pincée de sel si nécessaire). (4) Herbes-citron : incorporez de la coriandre hachée et 1 c. à soupe de jus de citron dans une portion.
  3. Commencez le curry : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le gingembre ; faites cuire 1 minute.
  4. Faire revenir les épices : Incorporez le curry en poudre Cape Malay, le garam masala, le curcuma et le cumin. Ajoutez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Faites cuire 30–60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
  5. Préparez la sauce : Incorporez le concentré de tomate pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Portez à frémissement doux.
  6. Laisser mijoter les légumes et les pois chiches : Ajoutez les carottes, le poivron rouge, le chou-fleur et les pois chiches. Laissez mijoter à découvert 18–22 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe. Incorporez les abricots secs hachés (si vous en utilisez) pendant les 5 dernières minutes.
  7. Finition : Incorporez les épinards pour les faire tomber. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajoutez le reste du jus de citron pour relever.
  8. Préparez les sambals : (1) Sambal de tomates : mélangez des tomates en dés avec un peu de sel et du piment (facultatif). (2) Sambal de concombre : mélangez du concombre en dés avec un filet de citron et du piment (facultatif). (3) Sambal d’oignon mariné : mélangez des dés d’oignon rouge avec du vinaigre et une pincée de sel ; laissez reposer 5 minutes. (4) Sambal sucré : déposez à la cuillère du chutney de mangue dans un petit bol (ajoutez du piment haché si vous aimez le piquant).
  9. Servir le dîner : Répartissez le curry dans des bols et servez avec le style de quinoa de votre choix parmi les quatre (ou laissez chacun goûter). Servez les sambals à côté et garnissez de coriandre supplémentaire.