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Gegrillter Kaplachs mit Zitronen-Kräuter-Quinoa, gedämpften grünen Bohnen & Tomaten-Zwiebel-Salat
Rezept

Gegrillter Kaplachs mit Zitronen-Kräuter-Quinoa, gedämpften grünen Bohnen & Tomaten-Zwiebel-Salat

Dinner • South Africa

Kaplachsfilets werden einfach mit Zitrone und Knoblauch gegrillt und auf luftigem Zitronen-Kräuter-Quinoa serviert, dazu gedämpfte grüne Bohnen und ein klassischer Tomaten-Zwiebel-Salat.

Warum besser

Liefert herzgesunde Fette aus Lachs und Olivenöl, ballaststoffreichen Quinoa für gleichmäßige Energie und reichlich Gemüse für Volumen und Mikronährstoffe – ganz ohne schwere Saucen.

Chef-Tipp

Wenn dein Lachs Haut hat, beginne mit der Hautseite nach unten und bewege ihn in den ersten Minuten nicht – so klebt er weniger an und das Fleisch bleibt saftig.

Soft line

Perfekt für ein einfaches, vollwertiges Abendessen, das sich trotzdem besonders anfühlt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 Kaplachsfilets (je ca. 150 g), trocken tupfen 4.000 fillets Kaplachsfilets Insgesamt ca. 600 g
2 2 EL Olivenöl, getrennt 2.000 tbsp Olivenöl 1 EL für den Lachs und 1 EL für Salat/Bohnen nach Bedarf verwenden
3 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder zerdrückt 2.000 cloves Knoblauch
4 1 Zitrone (Abrieb und Saft) 1.000 whole Zitrone Abrieb für Quinoa und Saft für Lachs/Salat verwenden
5 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1.000 tsp Geräuchertes Paprikapulver
6 1 TL gemahlener Koriander 1.000 tsp Gemahlener Koriander Optional, aber hervorragend zu Fisch
7 3/4 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack 0.750 tsp Salz Auf die Komponenten aufteilen
8 1/2 TL schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer
9 1 1/2 Tassen Quinoa, gut abgespült 1.500 cups Quinoa Zubereitet als Zitronen-Kräuter-Quinoa
10 3 Tassen Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe 3.000 cups Wasser oder Gemüsebrühe Zum Kochen von Quinoa
11 1 Lorbeerblatt 1.000 leaf Lorbeerblatt Für Quinoa-Aromen
12 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt (für Quinoa) 0.500 small Zwiebel Die andere Hälfte nach Wunsch für den Salat aufbewahren
13 2 EL gehackte frische Petersilie 2.000 tbsp Petersilie
14 1 EL gehackter frischer Dill oder Korianderblätter 1.000 tbsp Dill oder Koriander Verwenden Sie, was verfügbar ist
15 400 g grüne Bohnen, geputzt 400.000 g Grüne Bohnen
16 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt 2.000 medium Tomaten Reif, aber fest
17 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten 0.500 small Rote Zwiebel
18 2 EL Rotweinessig oder Weißweinessig 2.000 tbsp Weinessig Für Tomaten-Zwiebel-Salat
19 1/2 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 0.500 tsp Zucker Optional

Zubereitung

  1. Quinoa zubereiten (4 Möglichkeiten in einem): Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die fein gehackte Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten (Methode 1: anrösten und anschwitzen). Quinoa zugeben und 1 Minute rühren, um sie leicht anzurösten. Wasser/Brühe, Lorbeerblatt und eine Prise Salz zugeben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (Methode 2: Quellmethode). Hitze ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und mit einer Gabel auflockern (Methode 3: dämpfen/ruhen lassen und auflockern). Zitronenabrieb, die Hälfte des Zitronensafts, Petersilie und Dill/Koriander unterrühren, nach Geschmack würzen (Methode 4: mit Zitrus und Kräutern vollenden).
  2. Tomaten-Zwiebel-Salat zubereiten: In einer Schüssel gewürfelte Tomaten und in Scheiben geschnittene rote Zwiebel vermengen. Mit Essig, einer Prise Salz und Pfeffer, nach Bedarf dem restlichen Zitronensaft und – falls verwendet – dem Zucker vermischen. Beiseitestellen, damit er leicht einlegt, während du den Rest zubereitest.
  3. Grüne Bohnen dämpfen: Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Köcheln bringen und einen Dämpfeinsatz daraufsetzen (oder in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser dämpfen). Die Bohnen 4–6 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend grün und gerade eben bissfest sind. Nach Belieben mit einer kleinen Prise Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.
  4. Den Lachs würzen: In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, eine Prise Salz und etwas Zitronenabrieb verrühren. Über die Lachsfilets reiben.
  5. Lachs grillen: Eine Grillpfanne oder einen Braai-Rost auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen und leicht einölen. Den Lachs 3–5 Minuten pro Seite (je nach Dicke) garen, bis er gerade eben durchgegart ist und in der Mitte noch saftig ist. 2 Minuten ruhen lassen.
  6. Servieren: Zitronen-Kräuter-Quinoa auf Teller löffeln, mit gegrilltem Kaplachs belegen und gedämpfte grüne Bohnen sowie Tomaten-Zwiebel-Salat als Beilage dazugeben. Bei Bedarf mit zusätzlicher Zitrone, Pfeffer oder einer winzigen Prise Salz abschmecken.