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Salmón del Cabo a la parrilla con quinoa de limón y hierbas, judías verdes al vapor y ensalada de tomate y cebolla
Receta

Salmón del Cabo a la parrilla con quinoa de limón y hierbas, judías verdes al vapor y ensalada de tomate y cebolla

Dinner • South Africa

Los filetes de salmón del Cabo se asan a la parrilla de forma sencilla con limón y ajo, y se sirven sobre una quinoa esponjosa de limón y hierbas, con judías verdes al vapor y una ensalada clásica de tomate y cebolla.

Por qué es mejor

Aporta grasas cardiosaludables del salmón y el aceite de oliva, quinoa rica en fibra para una energía estable y muchas verduras para volumen y micronutrientes sin salsas pesadas.

Consejo del chef

Si tu salmón tiene piel, empieza con la piel hacia abajo y no lo muevas durante los primeros minutos; esto ayuda a evitar que se pegue y mantiene la carne jugosa.

Soft line

Perfecto para una cena fácil y saludable que aun así se siente especial.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 filetes de salmón del Cabo (aprox. 150 g cada uno), secos con papel de cocina 4.000 fillets Filetes de salmón del Cabo Aprox. 600 g en total
2 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido 2.000 tbsp Aceite de oliva Usa 1 cucharada para el salmón y 1 cucharada para la ensalada/los frijoles según sea necesario
3 2 dientes de ajo, finamente rallados o machacados 2.000 cloves Ajo
4 1 limón (ralladura y jugo) 1.000 whole Limón Usa la ralladura para la quinoa y el jugo para el salmón/la ensalada
5 1 cdita de pimentón ahumado 1.000 tsp Pimentón ahumado
6 1 cucharadita de cilantro molido 1.000 tsp Cilantro molido Opcional, pero queda genial con pescado
7 3/4 cdta. de sal fina, más al gusto 0.750 tsp Sal Repartir entre los componentes
8 1/2 cdta. de pimienta negra 0.500 tsp Pimienta negra
9 1 1/2 tazas de quinoa, bien enjuagada 1.500 cups Quinoa Cocida como quinoa de limón y hierbas
10 3 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio 3.000 cups Agua o caldo de verduras Para cocinar quinoa
11 1 hoja de laurel 1.000 leaf Hoja de laurel Para aromatizar la quinoa
12 1/2 cebolla pequeña, picada finamente (para la quinoa) 0.500 small Cebolla Guarda la otra mitad para la ensalada si lo deseas
13 2 cucharadas de perejil fresco picado 2.000 tbsp Perejil
14 1 cucharada de eneldo fresco picado o hojas de cilantro 1.000 tbsp Eneldo o cilantro Usa lo que tengas disponible
15 400 g de judías verdes, despuntadas 400.000 g Judías verdes
16 2 tomates medianos, cortados en dados 2.000 medium Tomates Maduros pero firmes
17 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas 0.500 small Cebolla morada
18 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco 2.000 tbsp Vinagre de vino Para ensalada de tomate y cebolla
19 1/2 cdta. de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez) 0.500 tsp Azúcar Opcional

Método

  1. Prepara la quinoa (4 formas integradas): Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta 1 cdta de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla finamente picada durante 2–3 minutos hasta que se ablande (forma 1: tostar y sofreír). Añade la quinoa y remueve 1 minuto para tostarla ligeramente. Añade agua/caldo, hoja de laurel y una pizca de sal, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos hasta que el líquido se absorba (forma 2: método de absorción). Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos; después retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor (forma 3: vapor/reposo y esponjar). Incorpora la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón, perejil y eneldo/cilantro, y sazona al gusto (forma 4: terminar con cítricos y hierbas).
  2. Prepara la ensalada de tomate y cebolla: En un bol, mezcla los tomates en dados y la cebolla morada en rodajas. Aliña con vinagre, una pizca de sal y pimienta, el resto del jugo de limón según sea necesario y el azúcar, si lo usas. Reserva para que se encurte ligeramente mientras cocinas el resto.
  3. Cocina las judías verdes al vapor: Lleva a fuego medio-bajo una cacerola pequeña con un poco de agua hasta que hierva suavemente y coloca encima una cesta para vapor (o cocina al vapor en una sartén tapada con un chorrito de agua). Cocina las judías al vapor durante 4–6 minutos, hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas. Sazona con una pequeña pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.
  4. Sazona el salmón: En un bol pequeño mezcla 1 cda. de aceite de oliva, ajo, pimentón ahumado, cilantro molido, pimienta negra, una pizca de sal y un poco de ralladura de limón. Unta sobre los filetes de salmón.
  5. Asa el salmón: Calienta una plancha grill o una parrilla braai a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aceite. Cocina el salmón 3–5 minutos por lado (según el grosor) hasta que esté justo hecho y aún jugoso en el centro. Déjalo reposar 2 minutos.
  6. Servir: Sirve con cuchara la quinoa de limón y hierbas en los platos, coloca encima el salmón del Cabo a la parrilla y añade al lado judías verdes al vapor y ensalada de tomate y cebolla. Ajusta la sazón con más limón, pimienta o una pizca muy pequeña de sal si es necesario.