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Bowls de quinoa con pollo peri-peri, calabaza butternut asada, espinacas, tomates cherry y aguacate
Receta

Bowls de quinoa con pollo peri-peri, calabaza butternut asada, espinacas, tomates cherry y aguacate

Dinner • South Africa

Jugoso pollo peri-peri servido sobre quinoa preparada de cuatro maneras (natural, limón y hierbas, tomate y tostada), coronado con calabaza butternut asada, espinacas baby, tomates cherry y aguacate, para una cena completa entre semana.

Por qué es mejor

Estos bowls equilibran proteína magra, quinoa integral rica en fibra y una variedad de verduras, con grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva. Usar cuatro variaciones de quinoa mantiene la comida interesante sin necesidad de salsas procesadas adicionales.

Consejo del chef

Para obtener el máximo sabor, deja el pollo en la salsa peri-peri mientras se asa la calabaza. Tostar la quinoa en una olla seca antes de cocinarla aporta un fondo de sabor a fruto seco que combina bien con el picante del peri-peri.

Soft line

Ajusta el nivel de picante del peri-peri al gusto y, si hace falta, sustituye por verduras de temporada: este bowl está pensado para la flexibilidad del día a día.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 500 g de muslos de pollo sin piel, recortados 500.000 g muslos de pollo sin piel Se puede usar pechuga de pollo, pero los muslos quedan más jugosos
2 60 ml de salsa peri-peri, más un poco para servir (al gusto) 60.000 ml salsa peri-peri Usa peri-peri de estilo sudafricano; ajusta el nivel de picante
3 30 ml de aceite de oliva, dividido 30.000 ml aceite de oliva
4 1 calabaza butternut grande, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 cm (aprox. 700 g una vez preparada) 700.000 g butternut Peso una vez preparado
5 5 ml de pimentón ahumado 5.000 ml pimentón ahumado Opcional, pero aporta profundidad
6 5 ml de sal, dividida, y más al gusto 5.000 ml sal
7 2,5 ml de pimienta negra recién molida, y más al gusto 2.500 ml pimienta negra
8 260 g de quinoa, bien enjuagada 260.000 g quinoa Cocinada de cuatro maneras y servida como cuatro bowls
9 650 ml de agua o caldo de pollo bajo en sodio 650.000 ml agua o caldo bajo en sodio Para cocinar quinoa
10 1 limón, ralladura y jugo 1.000 limón Para quinoa de limón y hierbas y aderezo
11 15 ml de perejil o cilantro fresco picado 15.000 ml perejil o cilantro fresco Elige lo que esté disponible
12 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado 1.000 ajo Para quinoa de limón y hierbas
13 30 g de concentrado de tomate 30.000 g concentrado de tomate Para quinoa con tomate
14 2,5 ml de comino molido 2.500 ml comino molido Para quinoa con tomate
15 120 g espinacas baby 120.000 g espinacas baby
16 250 g tomates cherry, cortados por la mitad 250.000 g tomates cherry
17 2 aguacates medianos, en rodajas 2.000 aguacates
18 15 ml de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana 15.000 ml vinagre Para un aliño rápido para bowl

Método

  1. Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de horno. Mezcla la calabaza butternut en cubos con 15 ml de aceite de oliva, pimentón ahumado, 2,5 ml de sal y pimienta negra. Asa durante 20–25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y tierna.
  2. Mientras la calabaza butternut se asa, cubre el pollo con salsa peri-peri. Si el tiempo lo permite, marina 10–15 minutos.
  3. Enjuaga bien la quinoa. En una olla mediana, añade la quinoa y el agua/caldo. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
  4. Prepara la quinoa de cuatro maneras: divide la quinoa cocida de forma uniforme en 4 cuencos. Cuenco 1: déjala simple (sazona ligeramente si es necesario). Cuenco 2 (limón-hierbas): incorpora ralladura de limón, 1/2 del zumo de limón, ajo rallado y perejil/cilantro picados. Cuenco 3 (tomate): incorpora pasta de tomate, comino y una pizca de sal; añade un chorrito de agua caliente si es necesario para aligerar. Cuenco 4 (tostada): en una sartén, calienta 5 ml de aceite de oliva, añade la cuarta porción de quinoa y tuéstala 3–4 minutos, removiendo, hasta que esté con un sabor a fruto seco y ligeramente crujiente.
  5. Cocina el pollo: Calienta una sartén antiadherente o una parrilla braai a fuego medio-alto. Añade los 10 ml restantes de aceite de oliva (si se cocina en sartén). Cocina el pollo 4–6 minutos por lado (según el grosor) hasta que esté chamuscado en algunos puntos y bien hecho (los jugos salen claros). Deja reposar 5 minutos y luego córtalo en lonchas.
  6. Aliño rápido: En un bol pequeño, bate con varillas el vinagre con el resto del zumo de limón y una pizca de sal (añade 5 ml de agua si lo quieres más suave).
  7. Montaje: Cubre cada bowl de quinoa con espinaca baby, calabaza butternut asada, tomates cherry y aguacate. Añade el pollo peri-peri en rodajas. Rocía con el aderezo y con salsa peri-peri extra al gusto. Sirve de inmediato.