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Rinder-Rippenbraten (Hohrückenbraten) (Seraphine)
Rezept

Rinder-Rippenbraten (Hohrückenbraten) (Seraphine)

Dinner • Switzerland

Der Rinder-Rippenbraten wird gewürzt, scharf angebraten und dann in Rotwein mit Zwiebeln, Karotten, Tomate, Lorbeerblättern und Nelken geschmort. Zum Schluss mit Brühwürfel und „z'Wunder“-Bratensaucen-Mischung vollendet und zunächst heiß, dann bei niedriger Temperatur langsam gegart.

Warum besser

Das Anbraten und anschließende Garen im Ofen in zwei Stufen baut Geschmack auf und hält den Braten zart.

Chef-Tipp

Stecken Sie mit den Nelken jedes Lorbeerblatt auf die Zwiebelhälften fest, damit Sie sie nach dem Kochen leicht entfernen können.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1,8 kg Rinder-Rippenbraten (Hohrückenbraten) 1.800 kg Rinder-Rippenbraten (Hohrückenbraten)
2 700 ml Rotwein 700.000 ml Rotwein Original: 7 dl
3 2 Zwiebeln (ca. 50 g pro Stück) 2.000 piece Zwiebel Admin-Hinweis: Zwiebeln ca. 50 g pro Stück
4 8 ganze Gewürznelken 8.000 piece Gewürznelken
5 400 g Karotten 400.000 g Karotten Admin-Normalisierung: 400 g (Rohrezept: 4 Karotten)
6 4 Lorbeerblätter 4.000 piece Lorbeerblätter
7 1 Würfel Bratensauce (Brühwürfel für Bratensauce) 1.000 cube Bratensauce-Würfel Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g Bratensoßenmischung „z'Wunder“ 30.000 g Bratensoßenmischung „z'Wunder“ Produktname wie geschrieben
9 50 g milder Senf 50.000 g milder Senf Admin-Normalisierung (Rohrezept: 4 EL milder Senf)
10 80 g Tomate 80.000 g Tomate Admin-Normalisierung (Rohrezept: 1 Tomate)
11 Fleischgewürz, nach Geschmack Fleischgewürz Original: Fleischgewürz
12 50 ml Macadamiaöl 50.000 ml Macadamiaöl

Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
  2. Halbiere die Zwiebeln. Befestige an jeder Zwiebelhälfte 1 Lorbeerblatt mit 2 Nelken (verwende die Nelken, um das Lorbeerblatt festzustecken).
  3. Schneide die Tomate in etwa 3 cm große Würfel.
  4. Den Rinder-Rippenbraten mit Fleischgewürz würzen und rundum mit mildem Senf bestreichen.
  5. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen.
  6. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
  7. Mit dem Rotwein ablöschen.
  8. Rühre den Bratensaucenwürfel und die Bratensauce-Mischung „z'Wunder“ ein.
  9. Zwiebeln, Karotten und die Tomate hinzufügen.
  10. In einem vorgeheizten Ofen bei 220°C 50 Minuten garen.
  11. Die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und weitere 75 Minuten im Ofen lassen.
  12. Auf Tellern servieren. Mit Pommes frites oder Spätzli servieren.