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Asado de costillar de ternera (Hohrückenbraten) (Seraphine)
Receta

Asado de costillar de ternera (Hohrückenbraten) (Seraphine)

Dinner • Switzerland

El asado de costillar de ternera se sazona, se dora y luego se brasea en vino tinto con cebollas, zanahorias, tomate, hojas de laurel y clavos. Se termina con una pastilla de caldo y la mezcla de salsa para asados « z'Wunder » y se cocina primero a temperatura alta y luego a baja, lenta y suavemente.

Por qué es mejor

El dorado seguido de una cocción al horno en dos etapas aporta sabor y mantiene el asado tierno.

Consejo del chef

Usa los clavos para fijar cada hoja de laurel a las mitades de cebolla, así será fácil retirarlas después de la cocción.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1,8 kg de asado de costillar de ternera (Hohrückenbraten) 1.800 kg asado de costillar de ternera (Hohrückenbraten)
2 700 ml de vino tinto 700.000 ml vino tinto Original: 7 dl
3 2 cebollas (aprox. 50 g cada una) 2.000 piece cebolla Nota del admin: cebollas de aprox. 50 g cada una
4 8 clavos de olor enteros 8.000 piece clavos de olor
5 400 g zanahorias 400.000 g zanahorias Normalización de admin: 400 g (receta original: 4 zanahorias)
6 4 hojas de laurel 4.000 piece hojas de laurel
7 1 cubito de salsa para asado (cubito de caldo para salsa de asado) 1.000 cube cubito de salsa para asado Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g mezcla para salsa de asado “z'Wunder” 30.000 g mezcla para salsa de asado “z'Wunder” Nombre del producto tal como está escrito
9 50 g de mostaza suave 50.000 g mostaza suave Normalización de admin (receta original: 4 cucharadas de mostaza suave)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalización admin (receta original: 1 tomate)
11 Condimento para carne, al gusto condimento para carne Original: Fleischgewürz
12 50 ml de aceite de macadamia 50.000 ml aceite de macadamia

Método

  1. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
  2. Corta las cebollas por la mitad. Fija 1 hoja de laurel a cada mitad de cebolla con 2 clavos de olor (usa los clavos de olor para sujetar la hoja de laurel en su sitio).
  3. Corta el tomate en cubos de unos 3 cm.
  4. Sazona el asado de costillar de res con condimento para carne y úntalo con mostaza suave por todos los lados.
  5. Calienta el aceite en una olla para brasear.
  6. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
  7. Desglasa con el vino tinto.
  8. Incorpora la pastilla de salsa para asado y la mezcla de salsa para asado “z'Wunder”.
  9. Añade las cebollas, las zanahorias y el tomate.
  10. Cocinar en un horno precalentado a 220°C durante 50 minutos.
  11. Reduce la temperatura del horno a 80°C y déjalo en el horno durante 75 minutos más.
  12. Servir en platos. Servir con patatas fritas o Spätzli.