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Côte de bœuf rôtie (Hohrückenbraten) (Seraphine)
Recette

Côte de bœuf rôtie (Hohrückenbraten) (Seraphine)

Dinner • Switzerland

Le rôti de côtes de bœuf est assaisonné, saisi, puis braisé au vin rouge avec des oignons, des carottes, de la tomate, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Terminé avec un cube de bouillon et le mélange de sauce à rôtir « z'Wunder », et cuit d’abord à chaud, puis à basse température et lentement.

Pourquoi c’est plus malin

La saisie suivie d’une cuisson au four en deux étapes développe les saveurs tout en gardant le rôti tendre.

Conseil du chef

Utilisez les clous de girofle pour fixer chaque feuille de laurier sur les moitiés d’oignon afin de pouvoir les retirer facilement après la cuisson.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1,8 kg de rôti de côtes de bœuf (Hohrückenbraten) 1.800 kg rôti de côtes de bœuf (Hohrückenbraten)
2 700 ml de vin rouge 700.000 ml vin rouge Original : 7 dl
3 2 oignons (environ 50 g chacun) 2.000 piece oignon Note admin : oignons d’environ 50 g chacun
4 8 clous de girofle entiers 8.000 piece clous de girofle
5 400 g carottes 400.000 g carottes Normalisation admin : 400 g (recette brute : 4 carottes)
6 4 feuilles de laurier 4.000 piece feuilles de laurier
7 1 cube de sauce pour rôti (cube de bouillon pour sauce de rôti) 1.000 cube cube de sauce pour rôti Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g mélange pour sauce au jus de rôti « z'Wunder » 30.000 g mélange pour sauce au jus de rôti « z'Wunder » Nom du produit tel qu’écrit
9 50 g de moutarde douce 50.000 g moutarde douce Normalisation admin (recette brute : 4 c. à soupe de moutarde douce)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalisation admin (recette brute : 1 tomate)
11 Assaisonnement pour viande, selon le goût assaisonnement pour viande Original : Fleischgewürz
12 50 ml d’huile de macadamia 50.000 ml huile de macadamia

Méthode

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Coupez les oignons en deux. Fixez 1 feuille de laurier sur chaque moitié d’oignon à l’aide de 2 clous de girofle (utilisez les clous de girofle pour maintenir la feuille de laurier en place).
  3. Coupez la tomate en cubes d’environ 3 cm.
  4. Assaisonnez le rôti de côtes de bœuf avec un assaisonnement pour viande et étalez de la moutarde douce sur toutes ses faces.
  5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
  6. Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  7. Déglacez avec le vin rouge.
  8. Incorporez le cube de sauce pour rôti et le mélange de sauce pour rôti « z'Wunder ».
  9. Ajoutez les oignons, les carottes et la tomate.
  10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 50 minutes.
  11. Baissez la température du four à 80°C et laissez au four encore 75 minutes.
  12. Servir dans des assiettes. Servir avec des frites ou des Spätzli.