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Klassisches Bawaria-Rindergulasch mit Rooibos-geräuchertem Paprika, Rotwein & gebutterten Schnittlauchspätzle
Rezept

Klassisches Bawaria-Rindergulasch mit Rooibos-geräuchertem Paprika, Rotwein & gebutterten Schnittlauchspätzle

Dinner • South Africa

Langsam geschmortes Rindergulasch auf Basis von karamellisierten Zwiebeln, rooibos-geräuchertem Paprika und Rotwein, vollendet mit einer glänzenden Pfannensauce und serviert auf gebutterten Schnittlauchspätzle.

Warum besser

Tiefe Aromen entstehen durch geduldiges Karamellisieren der Zwiebeln und kontrolliertes Anrösten des Paprikas (für Duft ohne Bitterkeit), während eine moderate Portion Spätzle das Gericht ausgewogen und abendtauglich hält.

Chef-Tipp

Rooibos-geräucherter Paprika kann leicht anbrennen und bitter werden – nimm den Topf vor dem Zugeben des Paprikas vom Herd und lass ihn nach dem Ablöschen mit Wein und Brühe wieder sanft köcheln.

Soft line

Mit einem knackigen grünen Salat und einem Spritzer Zitrone servieren, um die Reichhaltigkeit aufzufrischen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rinderschulter (Gulaschfleisch), in 4-cm-Würfel geschnitten 900.000 g Rinderschulter
2 Feines Salz 2.000 tsp Salz geteilt
3 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1.000 tsp schwarzer Pfeffer
4 Kuchenmehl, zum Bestäuben des Rindfleischs 2.000 tbsp Kuchenmehl
5 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl
6 Ungesalzene Butter 70.000 g Butter getrennt
7 Zwiebeln, dünn geschnitten 600.000 g Zwiebel etwa 3 große
8 Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt 4.000 cloves Knoblauch
9 Mit Rooibos geräuchertes Paprikapulver 3.000 tbsp mit Rooibos geräuchertes Paprikapulver süßes geräuchertes Paprikapulver
10 Scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (optional, für milde Schärfe) 0.500 tsp scharfes Paprikapulver optional
11 Kümmelsamen, leicht zerstoßen 1.000 tsp Kümmelsamen
12 Tomatenmark 2.000 tbsp Tomatenmark
13 Trockener Rotwein (südafrikanischer Pinotage oder Shiraz eignet sich gut) 250.000 ml Rotwein
14 Rinderbrühe 600.000 ml Rinderbrühe wenn möglich natriumarm
15 Lorbeerblätter 2.000 Lorbeerblätter
16 Frischer Thymian 4.000 sprigs Thymian
17 Rotweinessig 2.000 tsp Rotweinessig zum Vollenden
18 Crème fraîche oder saure Sahne 120.000 g Crème fraîche zum Servieren
19 Frische Zitronenschale (Abrieb) 1.000 tsp Zitronenabrieb um die Spätzle aufzufrischen
20 Kuchenkuchenmehl (für Spätzleteig) 250.000 g Kuchenmehl
21 Eier 3.000 Eier
22 Milch 180.000 ml milch
23 Muskatnuss, frisch gerieben 0.250 tsp Muskatnuss
24 Frischer Schnittlauch, fein geschnitten 20.000 g Schnittlauch plus extra zum Garnieren

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch mit 1 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit den 2 EL Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem Rapsöl und 20 g der Butter erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es tief karamellisiert ist; den Topf nicht überfüllen. Auf einen Teller herausnehmen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und 15–20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind (das ist die Geschmacksbasis für das Gulasch).
  4. Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark einrühren; 1 Minute kochen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, den mit Rooibos geräucherten Paprika (und scharfen Paprika, falls verwendet) zugeben und 20–30 Sekunden rühren, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Zurück auf die Hitze stellen und mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert, dann Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  6. Rindfleisch (und alle Säfte) wieder in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce glänzt. Bei Bedarf mit einem Schuss Brühe anpassen, wenn es zu stark eindickt.
  7. Spätzle zubereiten: In einer Schüssel Mehl, 1/2 TL Salz und Muskatnuss verquirlen. Eier und Milch einrühren, bis ein dicker, zäher Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Bringe einen weiten Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen. Drücke den Teig durch eine Spätzlepresse/ein Sieb (oder schneide kleine Teigbändchen von einem Brett) ins Wasser. 2–3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und gar sind; mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Blech legen.
  9. Spätzle fertigstellen: In einer großen Pfanne die restlichen 50 g Butter schmelzen. Spätzle zugeben und 2–3 Minuten schwenken, sodass sie mit Butter überzogen sind und an den Rändern leicht anrösten. Vom Herd nehmen, Schnittlauch und Zitronenabrieb untermischen; nach Geschmack würzen.
  10. Das Gulasch fertigstellen: Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen. Rotweinessig für mehr Frische einrühren und das Salz abschmecken. Für eine feinere Textur kannst du die Sauce kurz mit dem Schneebesen aufschlagen oder eine kleine Kelle Zwiebeln pürieren und wieder in den Topf geben.
  11. Zum Servieren die mit Butter geschabten Schnittlauch-Spätzle in vorgewärmte Schalen geben, mit Gulasch und einer Nocke Crème fraîche toppen. Mit extra Schnittlauch und einer leichten Bestäubung geräuchertem Paprikapulver garnieren.