EN DE FR ES PT IT
Ungarisches Gulasch mit Kartoffelpüree
Rezept

Ungarisches Gulasch mit Kartoffelpüree

Dinner • South Africa

Eine Restaurant-Variante des klassischen ungarischen Gulaschs, zubereitet mit gut angebratenem Rindfleisch, süßem und geräuchertem Paprikapulver und einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Sauce, serviert auf buttrigem Kartoffelpüree. Abgerundet mit einem Hauch Sauerrahm und frischen Kräutern für ein elegantes, wohltuendes Abendessen.

Warum besser

Nutzt einen ausgewogenen, gemischten Garansatz: scharfes Anbraten für Tiefe, sanftes Köcheln für Zartheit und dosierte Reichhaltigkeit durch Butter und Sauerrahm. Paprika sorgt für kräftigen Geschmack ohne übermäßiges Salz, während eine kontrollierte Cremigkeit das Gericht sättigend, aber nicht zu schwer macht.

Chef-Tipp

Das Paprikapulver abseits der Hitze in etwas Fett kurz anrösten, bevor Flüssigkeit dazu kommt – so werden Aroma und Farbe intensiver, ohne bitter zu werden. Den Topf nur leise köcheln lassen; starkes Kochen macht das Rindfleisch zäh.

Soft line

Mit einem knackigen grünen Salat oder leicht angemachten, gedämpften grünen Bohnen servieren – als frischer Gegenpol.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g Rinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten 800.000 g Rinderschulter Überschüssiges Oberflächenfett entfernen; etwas Marmorierung für den Geschmack belassen.
2 1 1/2 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack 1.500 tsp Salz
3 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.500 tsp schwarzer Pfeffer
4 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 2.000 tbsp Speiseöl In südafrikanischen Küchen üblich.
5 2 mittelgroße Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten 2.000 Zwiebeln
6 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 4.000 cloves Knoblauch
7 2 EL edelsüßes Paprikapulver 2.000 tbsp edelsüßes Paprikapulver Pflicht.
8 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1.000 tsp geräuchertes Paprikapulver Verleiht mehr Tiefe und eine feine Rauchnote.
9 1 EL Tomatenmark 1.000 tbsp Tomatenmark
10 1 mittelgroße rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten 1.000 rote Paprika
11 1 EL Weizenmehl 1.000 tbsp Mehl Zum leichten Andicken für eine glänzende Sauce.
12 500 ml Rinderbrühe 500.000 ml Rinderbrühe Wenn möglich natriumarm.
13 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose) oder 2 reife Tomaten, gerieben 200.000 g Tomaten
14 2 TL Rotweinessig oder Zitronensaft 2.000 tsp Rotweinessig Für Ausgewogenheit und einen sauberen Abgang.
15 2 Lorbeerblätter 2.000 Lorbeerblätter
16 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten (für Gulasch) 400.000 g Kartoffeln (für Eintopf) Dies ist eine der klassischen Arten, Gulasch zu servieren.
17 1 kg Kartoffeln, geschält und in gleich große Stücke geschnitten (für Kartoffelpüree) 1.000 kg Kartoffeln (für Kartoffelpüree) Verwende mehligkochende Kartoffeln für ein fluffigeres Püree.
18 60 g Butter 60.000 g Butter Auf Kartoffelpüree und zum Fertigstellen der Sauce aufteilen.
19 120 ml warme Milch 120.000 ml Milch Warm halten, damit das Püree schön cremig bleibt.
20 1/4 TL gemahlene Muskatnuss (optional) 0.250 tsp Muskatnuss Subtiles, feines Aroma für Kartoffelpüree.
21 80 ml saure Sahne, plus extra zum Servieren 80.000 ml saure Sahne Ein klassischer Gulasch-Garnitur; elegant bleibt es mit einer kleinen Nocke.
22 2 EL gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch 2.000 tbsp frische Kräuter Für ein sauberes Finish wie im Restaurant.

Zubereitung

  1. Tupfen Sie das Rindfleisch trocken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es tief karamellisiert ist; auf einen Teller geben.
  2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Öl und die Zwiebeln zugeben. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Süßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver 20–30 Sekunden einrühren, damit sich die Aromen entfalten (nicht anbrennen lassen). Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen.
  4. Zurück auf die Hitze stellen. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren. Die Brühe nach und nach hinzufügen und dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Gehackte Tomaten, Lorbeerblätter und die Paprika einrühren.
  5. Gib das Rindfleisch (und alle ausgetretenen Säfte) zurück in den Topf. Zum leisen Köcheln bringen, teilweise abdecken und 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Gib die 400 g gewürfelten Kartoffeln zum Gulasch. Lasse es weitere 25–35 Minuten ohne Deckel oder mit teilweise aufgelegtem Deckel leise köcheln, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce glänzt. Rühre Rotweinessig (oder Zitronensaft) ein. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Zum Schluss 20 g Butter unterrühren, damit es einen edlen Glanz bekommt.
  7. Während das Gulasch köchelt, das Püree zubereiten: 1 kg Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie sehr weich sind (ca. 15–20 Minuten). Gut abgießen und 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen.
  8. Die Kartoffeln zerstampfen, bis sie glatt sind. 40 g Butter unterrühren, dann nach und nach warme Milch zugeben, bis ein samtiges Püree entsteht. Nach Geschmack würzen und, falls verwendet, Muskatnuss hinzufügen.
  9. Zum Servieren (Gulasch auf 4 Arten): (1) Kartoffelpüree auf vorgewärmte Teller geben und mit Gulasch toppen. (2) Einen kleinen Klecks/eine Nocke Sauerrahm dazugeben. (3) Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. (4) Zum Schluss mit einer leichten Prise edelsüßem Paprikapulver für Farbe und Aroma bestäuben. Sofort servieren.