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Goulash húngaro con puré de patatas
Receta

Goulash húngaro con puré de patatas

Dinner • South Africa

Una versión de restaurante del goulash húngaro clásico, hecha con ternera bien dorada, pimentón dulce y ahumado y una rica salsa de tomate y cebolla, servida sobre puré de patatas con mantequilla. Se termina con un toque de crema agria y hierbas frescas para una cena elegante y reconfortante.

Por qué es mejor

Utiliza un enfoque de cocción mixto y equilibrado: sellado para profundidad, hervor suave para ternura y riqueza medida de mantequilla y crema agria. El pimentón aporta un sabor intenso sin exceso de sal, mientras que una cremosidad controlada mantiene el plato satisfactorio, pero no demasiado pesado.

Consejo del chef

Tuesta el pimentón fuera del fuego en un poco de grasa antes de añadir líquido: así se intensifican el aroma y el color sin volverse amargo. Mantén la olla a un hervor suave; un hervor fuerte endurece la ternera.

Soft line

Sirve con una ensalada verde crujiente o judías verdes al vapor ligeramente aliñadas para un contrapunto fresco.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g de aguja de ternera, recortada y cortada en cubos de 3 cm 800.000 g aguja de ternera Recorta el exceso de grasa superficial; deja algo de veteado para dar sabor.
2 1 1/2 cdta de sal fina, más al gusto 1.500 tsp sal
3 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida 0.500 tsp pimienta negra
4 2 cucharadas de aceite de girasol o de canola 2.000 tbsp aceite de cocina Común en las cocinas sudafricanas.
5 2 cebollas medianas, finamente en rodajas 2.000 cebollas
6 4 dientes de ajo, finamente picados 4.000 cloves ajo
7 2 cucharadas de pimentón dulce 2.000 tbsp pimentón dulce Obligatorio.
8 1 cucharadita de pimentón ahumado 1.000 tsp pimentón ahumado Aporta profundidad y un ahumado refinado.
9 1 cda de pasta de tomate 1.000 tbsp pasta de tomate
10 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas 1.000 pimiento rojo
11 1 cucharada de harina 1.000 tbsp harina Espesado ligero para una salsa brillante.
12 500 ml de caldo de carne 500.000 ml caldo de carne Bajo en sodio si es posible.
13 200 g de tomates picados (en lata) o 2 tomates maduros, rallados 200.000 g tomates
14 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o jugo de limón 2.000 tsp vinagre de vino tinto Para equilibrar y un final limpio.
15 2 hojas de laurel 2.000 hojas de laurel
16 400 g de patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en cubos de 2 cm (para goulash) 400.000 g patatas (para guiso) Esta es una de las formas clásicas de servir goulash.
17 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos uniformes (para puré) 1.000 kg patatas (para puré) Usa patatas ricas en almidón para un puré más esponjoso.
18 60 g de mantequilla 60.000 g mantequilla Dividir entre el puré y para terminar la salsa.
19 120 ml de leche tibia 120.000 ml leche Calienta para mantener el puré sedoso.
20 1/4 cdta. de nuez moscada molida (opcional) 0.250 tsp nuez moscada Aroma sutil y refinado para el puré.
21 80 ml de crema agria, más extra para servir 80.000 ml crema agria Una guarnición clásica del goulash; mantenla elegante con una pequeña quenelle.
22 2 cucharadas de perejil fresco picado o cebollino 2.000 tbsp hierbas frescas Para un acabado limpio, estilo restaurante.

Método

  1. Seque la carne de res. Sazone con la sal y la pimienta negra. Caliente 1 cda de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dore la carne de res en tandas hasta que esté bien caramelizada; pásela a un plato.
  2. Baja el fuego a medio. Añade la 1 cucharada de aceite restante y las cebollas. Cocina 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
  3. Retira la olla del fuego. Incorpora el pimentón dulce y el pimentón ahumado y remueve durante 20–30 segundos para que se activen (no dejes que se queme). Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
  4. Vuelve al fuego. Espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto. Añade el caldo gradualmente, raspando cualquier resto dorado. Incorpora los tomates picados, las hojas de laurel y el pimiento.
  5. Devuelve la carne de res (y todos los jugos) a la olla. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añade los 400 g de patatas en dados al gulash. Sigue cocinando a fuego lento 25–35 minutos, destapado o parcialmente tapado, hasta que la carne de vacuno esté tierna y la salsa quede brillante. Incorpora vinagre de vino tinto (o zumo de limón). Ajusta la sal al gusto. Integra 20 g de mantequilla para un brillo refinado.
  7. Mientras el goulash se cocina a fuego lento, prepara el puré: hierve 1 kg de patatas en agua bien salada hasta que estén muy tiernas (unos 15–20 minutos). Escurre bien y deja que se sequen al vapor en la olla caliente durante 1 minuto.
  8. Tritura las patatas hasta que queden suaves. Incorpora 40 g de mantequilla batiendo, luego añade leche caliente poco a poco hasta que quede sedoso. Sazona al gusto y, si la usas, añade nuez moscada.
  9. Para servir (goulash de 4 maneras): (1) Sirve el puré en platos calientes y cúbrelo con el goulash. (2) Añade una pequeña cucharada/quenelle de crema agria. (3) Espolvorea con perejil o cebollino. (4) Termina con un ligero espolvoreo de pimentón dulce para aportar color y aroma. Sirve de inmediato.