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Cordon Bleu vom Rinderfilet
Rezept

Cordon Bleu vom Rinderfilet

Dinner • Schweiz

Ein luxuriöses Cordon bleu aus Rinderfiletsteaks statt aus Schweinefleisch. Gefüllt mit gekochtem Schinken und Gruyère, dann paniert und gebraten, bis es goldbraun ist.

Warum besser

Paniertes Filet wird kurz in der Pfanne angebraten und nur bei Bedarf im Ofen fertig gegart, damit die Mitte rosa bleibt.

Chef-Tipp

Wickle den Käse in Schinken, damit er beim Braten weniger leicht ausläuft.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 2 Rinderfiletsteaks (ca. 200 g je Stück) 2.000 piece Rinderfiletsteaks Je ca. 200 g
2 2 Scheiben Kochschinken (ca. 40 g je Scheibe) 2.000 slice Kochschinken Je ca. 40 g
3 2 Scheiben Gruyère-Käse (je ca. 30 g) 2.000 slice Gruyère-Käse Je ca. 30 g
4 30 g Fleischgewürz (Mischung aus Paprika, Salz, weißem Pfeffer und „kukums“) 30.000 g Fleischgewürz Admin-Hinweis: Mischung aus Paprika, Salz, weißem Pfeffer und kukums
5 3 EL Weizenmehl 3.000 tbsp Weizenmehl
6 2 Eier, verquirlt 2.000 piece Eier Verquirlt
7 100 g Semmelbrösel (oder Panko für extra Knusprigkeit) 100.000 g Semmelbrösel Panko optional
8 3 EL Pflanzenöl, zum Braten 3.000 tbsp Pflanzenöl Zum Braten

Zubereitung

  1. Das Fleisch vorbereiten: Jedes Rinderfiletsteak waagerecht einschneiden, sodass eine Tasche entsteht (Butterfly-Schnitt). Behutsam flacher klopfen, ohne Löcher hineinzuschlagen.
  2. Würzen und füllen: Würze das Fleisch innen und außen mit dem Fleischgewürz. Wickle eine Scheibe Schinken um den Käse (um das Auslaufen beim Braten zu reduzieren) und lege ihn in die Tasche. Drücke die Ränder gut zusammen und fixiere sie bei Bedarf mit Zahnstochern.
  3. Panieren: Drei tiefe Teller bereitstellen – einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Semmelbröseln. Das gefüllte Steak im Mehl wenden, ins Ei tauchen und dann fest in die Semmelbrösel drücken.
  4. Braten: Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Cordon bleu etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist.
  5. Fertig garen (falls nötig): Da Rinderfilet dick ist, für ein medium Ergebnis in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) geben und etwa 8–10 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden 2 Minuten ruhen lassen.