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Cordon bleu de solomillo de ternera
Receta

Cordon bleu de solomillo de ternera

Dinner • Schweiz

Un cordon bleu lujoso hecho con filetes de solomillo de ternera en lugar de cerdo. Relleno de jamón cocido y Gruyère, luego empanado y frito hasta que esté dorado.

Por qué es mejor

El solomillo empanado se fríe rápidamente en sartén y solo se termina en el horno si hace falta para mantener el centro rosado.

Consejo del chef

Envuelve el queso en el jamón para ayudar a evitar que se salga durante la fritura.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 2 filetes de solomillo de ternera (aprox. 200 g cada uno) 2.000 piece filetes de solomillo de ternera Aprox. 200 g cada uno
2 2 lonchas de jamón cocido (aprox. 40 g cada una) 2.000 slice jamón cocido Aprox. 40 g cada una
3 2 lonchas de queso Gruyère (aprox. 30 g cada una) 2.000 slice queso Gruyère Aprox. 30 g cada una
4 30 g de condimento para carne (mezcla de pimentón, sal, pimienta blanca y "kukums") 30.000 g condimento para carne Nota del admin: mezcla de pimentón, sal, pimienta blanca y kukums
5 3 cucharadas de harina de trigo 3.000 tbsp harina de trigo
6 2 huevos, batidos 2.000 piece huevos Batidos
7 100 g pan rallado (o panko para más crujiente) 100.000 g pan rallado Panko opcional
8 3 cucharadas de aceite vegetal, para freír 3.000 tbsp aceite vegetal Para freír

Método

  1. Preparar la carne: Abra cada filete de solomillo de ternera en horizontal para crear un bolsillo (corte mariposa). Golpee suavemente para aplanar sin hacer agujeros.
  2. Sazona y rellena: Sazona la carne por dentro y por fuera con el condimento para carne. Envuelve una loncha de jamón alrededor del queso (para reducir las fugas durante la fritura) y colócalo en el bolsillo. Presiona bien los bordes y, si es necesario, sujeta con palillos.
  3. Empanar: Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Reboza el filete relleno en harina, pásalo por el huevo y luego presiónalo firmemente en el pan rallado.
  4. Freír: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el cordon bleu unos 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
  5. Terminar de cocinar (si es necesario): Como el solomillo de ternera es grueso, para un punto medio pásalo a un horno precalentado a 160°C (calor arriba/abajo) durante unos 8–10 minutos. Deja reposar 2 minutos antes de cortar.