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Cordon bleu de filet de bœuf
Recette

Cordon bleu de filet de bœuf

Dinner • Schweiz

Un cordon bleu luxueux réalisé avec des steaks de filet de bœuf à la place du porc. Farci de jambon cuit et de Gruyère, puis pané et frit jusqu’à une belle coloration dorée.

Pourquoi c’est plus malin

Le filet pané est rapidement poêlé puis terminé au four uniquement si nécessaire pour garder le centre rosé.

Conseil du chef

Enveloppez le fromage dans le jambon pour aider à éviter qu’il ne coule pendant la cuisson.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 2 steaks de filet de bœuf (environ 200 g chacun) 2.000 piece steaks de filet de bœuf Environ 200 g chacun
2 2 tranches de jambon cuit (environ 40 g chacune) 2.000 slice jambon cuit Env. 40 g chacune
3 2 tranches de fromage Gruyère (environ 30 g chacune) 2.000 slice fromage Gruyère Environ 30 g chacune
4 30 g d’assaisonnement pour viande (mélange de paprika, de sel, de poivre blanc et de « kukums ») 30.000 g assaisonnement pour viande Note admin : mélange de paprika, de sel, de poivre blanc et de kukums
5 3 c. à soupe de farine de blé 3.000 tbsp farine de blé
6 2 œufs, battus 2.000 piece œufs Battus
7 100 g chapelure (ou panko pour plus de croustillant) 100.000 g chapelure Panko en option
8 3 c. à s. d’huile végétale, pour la cuisson 3.000 tbsp huile végétale Pour la cuisson

Méthode

  1. Préparer la viande : Incisez chaque steak de filet de bœuf dans l’épaisseur, à l’horizontale, pour former une poche (découpe en portefeuille). Aplatissez délicatement sans percer.
  2. Assaisonner et garnir : Assaisonnez la viande à l’intérieur et à l’extérieur avec l’assaisonnement pour viande. Enveloppez une tranche de jambon autour du fromage (pour réduire les fuites pendant la friture) et placez-la dans la poche. Pressez bien les bords ensemble et, si nécessaire, fixez avec des cure-dents.
  3. Panure : Préparez trois assiettes creuses — une avec de la farine, une avec de l’œuf battu et une avec de la chapelure. Enrobez le steak farci de farine, trempez-le dans l’œuf, puis pressez fermement dans la chapelure.
  4. Poêler : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le cordon bleu environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  5. Terminer la cuisson (si nécessaire) : Comme le filet de bœuf est épais, pour une cuisson à point, transférer dans un four préchauffé à 160°C (chaleur haut/bas) pendant environ 8–10 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de trancher.