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Wagyu-Ribeye-Bouchées in Rotwein-Jus mit Paprika und Karotten
Rezept

Wagyu-Ribeye-Bouchées in Rotwein-Jus mit Paprika und Karotten

Dinner • Schweiz

Wagyu-Ribeye wird in mundgerechte Würfel geschnitten, mit Gewürzen und Macadamiaöl mariniert und anschließend angebraten. Das Gemüse wird sautiert und in einer reduzierten Sauce aus Rotwein und Rinderfond vollendet, dann wird das Fleisch sanft wieder erwärmt, damit es zart bleibt.

Warum besser

Das Fleisch wird erst am Ende kurz wieder erwärmt, um Zartheit und Saftigkeit zu bewahren.

Chef-Tipp

Brate die Wagyu-Würfel in Portionen an, damit der Topf heiß bleibt und das Fleisch bräunt, statt zu dämpfen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g Wagyu-Ribeye-Steaks (2 Steaks, ca. 3 cm dick), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten 600.000 g Wagyu-Ribeye-Steaks 2 Steaks à 300 g; in ~3 cm große Würfel schneiden (Bouchées)
2 10 g Fleischgewürz (ca. 2 TL) 10.000 g Fleischgewürz Original: 2 TL
3 15 ml Macadamiaöl (ca. 1 EL) 15.000 ml Macadamiaöl Original: 1 EL
4 300 g Paprika (2), entkernt und in gleichmäßige Würfel geschnitten 300.000 g Paprika 2 Paprika; entkernt und gewürfelt
5 200 g Karotten (2 mittelgroße), geschält und in Stifte von ca. 1 cm Dicke und 4 cm Länge geschnitten 200.000 g Karotten 2 mittelgroße; in Stifte geschnitten
6 100 g Zwiebel (1), fein gewürfelt 100.000 g Zwiebel 1 Zwiebel; fein gewürfelt
7 300 ml trockener Rotwein 300.000 ml trockener Rotwein
8 300 ml kräftige Rinderbrühe 300.000 ml Rinderbrühe Kräftige Rinderbouillon/-brühe
9 5 ml Balsamico-Essig (1 TL) 5.000 ml Balsamico-Essig Original: 1 TL

Zubereitung

  1. Die Wagyu-Ribeye-Steaks in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Fleischwürfel mit der Fleischgewürzmischung und Macadamiaöl vermengen. Abdecken und etwa 2 Stunden marinieren.
  3. Die Paprika entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  4. Einen schweren gusseisernen Topf erhitzen, bis er sehr heiß ist. Die marinierten Wagyu-Würfel portionsweise rundum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  5. Im selben Topf die gewürfelten Paprika kurz anbraten, sodass sie noch etwas Biss behalten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Die gewürfelte Zwiebel im Bratensatz bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel des ursprünglichen Volumens einkochen lassen.
  7. Die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Balsamicoessig einrühren. Die Karottenstifte dazugeben und nur so lange garen, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind.
  8. Kurz vor dem Servieren die sautierten Paprikaschoten und die Wagyu-Ribeye-Bouchées wieder in den Topf geben. Alles sanft und kurz erwärmen; nicht länger köcheln lassen, damit das Wagyu zart und saftig bleibt.
  9. Mit Knöpfli und Rotkohl servieren.