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Bouchées de ribeye de Wagyu en jugo de vino tinto con pimientos y zanahorias
Receta

Bouchées de ribeye de Wagyu en jugo de vino tinto con pimientos y zanahorias

Dinner • Schweiz

El ribeye de Wagyu se corta en cubos del tamaño de un bocado, se marina con condimentos y aceite de macadamia y luego se sella. Las verduras se saltean y se terminan en una salsa reducida de vino tinto y caldo de res; después, la carne se recalienta suavemente para que se mantenga tierna.

Por qué es mejor

La carne solo se recalienta brevemente al final para conservar la ternura y la jugosidad.

Consejo del chef

Sella los cubos de Wagyu por tandas para que la olla se mantenga caliente y la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de bistecs de ribeye de Wagyu (2 bistecs, de unos 3 cm de grosor), cortados en cubos de unos 3 cm 600.000 g Filetes de ribeye de Wagyu 2 filetes de 300 g cada uno; cortar en cubos de ~3 cm (bocados)
2 10 g de condimento para carne (aprox. 2 cditas.) 10.000 g condimento para carne Original: 2 cditas.
3 15 ml de aceite de macadamia (aprox. 1 cucharada) 15.000 ml aceite de macadamia Original: 1 cucharada
4 300 g pimientos (2), sin semillas y cortados en cubos uniformes 300.000 g pimientos 2 pimientos; sin semillas y en dados
5 200 g de zanahorias (2 medianas), peladas y cortadas en bastones de aprox. 1 cm de grosor y 4 cm de largo 200.000 g zanahorias 2 medianas; cortadas en bastones
6 100 g de cebolla (1), finamente cortada en dados 100.000 g cebolla 1 cebolla; finamente picada en dados
7 300 ml de vino tinto seco 300.000 ml vino tinto seco
8 300 ml de caldo de ternera concentrado 300.000 ml caldo de ternera Caldo/bouillon de ternera intenso
9 5 ml de vinagre balsámico (1 cdta.) 5.000 ml vinagre balsámico Original: 1 cdta.

Método

  1. Corta los filetes de ribeye de Wagyu en cubos de aproximadamente 3 cm.
  2. Mezcla los dados de carne con el condimento para carne y el aceite de macadamia. Cubre y deja marinar durante unas 2 horas.
  3. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados uniformes. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor y 4 cm de largo. Pica la cebolla finamente.
  4. Calienta una olla pesada de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Dora los cubos de Wagyu marinados en tandas hasta que queden bien dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  5. En la misma olla, saltea brevemente los pimientos en dados para que aún conserven algo de crujiente. Retira y reserva.
  6. Sofríe la cebolla en dados en los jugos de la sartén a fuego medio hasta que esté dorada. Desglasa con el vino tinto y reduce a aproximadamente un tercio del volumen original.
  7. Añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Incorpora el vinagre balsámico. Añade los bastones de zanahoria y cocina solo hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
  8. Poco antes de servir, vuelve a poner en la olla los pimientos salteados y las bouchées de ribeye de Wagyu. Calienta todo suave y brevemente; no dejes que hierva a fuego lento por más tiempo para que el Wagyu se mantenga tierno y jugoso.
  9. Servir con Knöpfli y col lombarda.