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Bouchées de ribeye de wagyu au jus de vin rouge, poivrons et carottes
Recette

Bouchées de ribeye de wagyu au jus de vin rouge, poivrons et carottes

Dinner • Schweiz

Le ribeye de wagyu est coupé en dés de la taille d’une bouchée, mariné avec des assaisonnements et de l’huile de macadamia, puis saisi. Les légumes sont sautés et finis dans une sauce réduite au vin rouge et au bouillon de bœuf, puis la viande est réchauffée délicatement pour la garder tendre.

Pourquoi c’est plus malin

La viande n’est réchauffée que brièvement à la fin afin de préserver sa tendreté et son jus.

Conseil du chef

Saisissez les dés de wagyu en plusieurs fournées pour que la casserole reste bien chaude et que la viande dore au lieu de cuire à la vapeur.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de steaks de faux-filet de Wagyu (2 steaks, environ 3 cm d’épaisseur), coupés en cubes d’environ 3 cm 600.000 g Steaks de ribeye de Wagyu 2 steaks de 300 g chacun ; couper en cubes d’environ 3 cm (bouchées)
2 10 g d’assaisonnement pour viande (env. 2 c. à café) 10.000 g assaisonnement pour viande Original : 2 c. à café
3 15 ml d’huile de macadamia (environ 1 c. à soupe) 15.000 ml huile de macadamia Original : 1 c. à soupe
4 300 g poivrons (2), épépinés et coupés en dés réguliers 300.000 g poivrons 2 poivrons ; épépinés et coupés en dés
5 200 g de carottes (2 moyennes), pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur et 4 cm de longueur 200.000 g carottes 2 moyennes ; coupées en bâtonnets
6 100 g d’oignon (1), finement coupé en dés 100.000 g oignon 1 oignon ; finement coupé en dés
7 300 ml de vin rouge sec 300.000 ml vin rouge sec
8 300 ml de bouillon de bœuf corsé 300.000 ml bouillon de bœuf Bouillon/fond de bœuf corsé
9 5 ml de vinaigre balsamique (1 c. à c.) 5.000 ml vinaigre balsamique Original : 1 c. à café

Méthode

  1. Coupez les steaks de faux-filet de Wagyu en cubes d’environ 3 cm.
  2. Mélangez les cubes de viande avec l’assaisonnement pour viande et l’huile de macadamia. Couvrez et laissez mariner pendant environ 2 heures.
  3. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur et 4 cm de long. Émincez finement l’oignon.
  4. Faites chauffer une marmite en fonte épaisse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez les cubes de Wagyu marinés en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande de la marmite et réservez.
  5. Dans la même casserole, faire revenir brièvement les poivrons en dés afin qu’ils gardent encore un peu de croquant. Retirer et réserver.
  6. Faire revenir l’oignon en dés dans les sucs de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déglacer avec le vin rouge et réduire à environ un tiers du volume initial.
  7. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Incorporez le vinaigre balsamique. Ajoutez les bâtonnets de carotte et faites cuire juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
  8. Juste avant de servir, remettez les poivrons sautés et les bouchées de ribeye de Wagyu dans la casserole. Réchauffez le tout doucement et brièvement ; ne laissez pas mijoter plus longtemps afin que le Wagyu reste tendre et juteux.
  9. Servir avec des Knöpfli et du chou rouge.