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Springbock-Potjie
Rezept

Springbock-Potjie

Dinner • South Africa

Springbocklende wird mit Öl, Senf und Gewürzen mariniert, dann angebraten und in einer Brühe aus Rotwein und Rinderfond geschmort, bis sie zart ist. Die Sauce wird mit Sahne, Mascarpone und einer kleinen Menge Balsamico-Essig vollendet.

Warum besser

Das Schmoren des marinierten Fleisches in einer Rotwein-Fond-Brühe baut Geschmack auf und hält die Lende zart.

Chef-Tipp

Lass das Fleisch die vollen 2 Stunden in der Marinade ziehen, dann brate es kräftig an, bevor du mit der Brühe ablöschst – so bekommt die finale Sauce mehr Tiefe.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 0,5 Liter guter Rotwein 0.500 l Rotwein Für den Schmorjus (Sud)
2 0.5 liter Wasser 0.500 l Wasser Für den Schmor-Sud
3 2 Knorr Rinderbrühe-Pots 2.000 stock pot Knorr Rinderbrühe-Pot Für den Schmor-Sud
4 800 g Springbock-Lende, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten 800.000 g Springbock-Lende In ca. 2,5 cm große Würfel schneiden
5 50 ml Öl (Avocado- oder Macadamiaöl) 50.000 ml Öl Admin-Normalisierung: 3 EL Öl = 50 ml; empfohlen: Avocado- oder Macadamiaöl
6 60 g Senf 60.000 g Senf Admin-Normalisierung: 4 EL Senf = 60 g
7 25 g Gewürzmischung 25.000 g Gewürz Admin-Normalisierung: 2 EL Gewürz = 25 g; genaue Gewürzmischung nicht angegeben
8 200 ml Schlagsahne (Vollrahm) 200.000 ml Schlagsahne Original: 2 dl Vollrahm
9 100 g Mascarpone 100.000 g Mascarpone
10 7 ml Balsamico-Essig 7.000 ml Balsamico-Essig Admin-Normalisierung: 1/2 TL Balsamico-Essig = 7 ml

Zubereitung

  1. Den Schmor-Sud zubereiten: Rotwein, Wasser und die Knorr Rinderfond-Pots verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
  2. Schneide den Springbock-Rücken in etwa 2,5 cm große Würfel.
  3. In einer Schüssel Öl, Senf und die Gewürzmischung verrühren.
  4. Die Springbockwürfel zur Marinade geben, gut vermengen, sodass alles bedeckt ist, und etwa 2 Stunden marinieren lassen.
  5. Das marinierte Fleisch anbräunen, dann mit der vorbereiteten Schmorbrühe (Sud) ablöschen.
  6. Etwa 1,5 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Wenn das Fleisch zart ist, nimm es aus dem Topf.
  8. Rühre die Schlagsahne, den Mascarpone und den Balsamico-Essig in die Brühe ein, um die Sauce zu bilden.
  9. Gib das Fleisch zurück in die Sauce und serviere.