EN DE FR ES PT IT
Potjie de springbok
Receta

Potjie de springbok

Dinner • South Africa

El lomo de springbok se marina con aceite, mostaza y especias, luego se dora y se estofa en un caldo de vino tinto y fondo de ternera hasta que quede tierno. La salsa se termina con nata, mascarpone y una pequeña cantidad de vinagre balsámico.

Por qué es mejor

Estofar la carne marinada en un caldo de vino tinto y fondo desarrolla el sabor a la vez que mantiene el lomo tierno.

Consejo del chef

Deja la carne en la marinada durante las 2 horas completas; luego dóralo bien antes de desglasar con el caldo para lograr más profundidad en la salsa final.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 0,5 litro de buen vino tinto 0.500 l vino tinto Para el jugo de braseado (sud)
2 0.5 litro de agua 0.500 l agua Para el caldo de braseado (jugos)
3 2 Knorr Stock Pots de caldo de carne 2.000 stock pot Knorr Stock Pot de caldo de carne Para el caldo de braseado (sud)
4 800 g de lomo de springbok, cortado en cubos de unos 2,5 cm 800.000 g lomo de springbok Cortar en cubos de aprox. 2,5 cm
5 50 ml de aceite (aceite de aguacate o de macadamia) 50.000 ml aceite Normalización admin: 3 cucharadas de aceite = 50 ml; sugerido: aceite de aguacate o de macadamia
6 60 g de mostaza 60.000 g mostaza Normalización del administrador: 4 cucharadas de mostaza = 60 g
7 25 g de mezcla de condimentos/especias 25.000 g condimento Normalización de admin: 2 cucharadas de especias = 25 g; mezcla de especias exacta no especificada
8 200 ml de nata para montar (nata entera) 200.000 ml nata para montar Original: 2 dl Vollrahm
9 100 g de mascarpone 100.000 g mascarpone
10 7 ml de vinagre balsámico 7.000 ml vinagre balsámico Normalización del admin: 1/2 cdta. de vinagre balsámico = 7 ml

Método

  1. Prepara el caldo de braseado (sud): mezcla el vino tinto, el agua y los Knorr Beef Stock Pots hasta que se disuelvan.
  2. Corta el lomo de springbok en cubos de unos 2,5 cm.
  3. En un bol, mezcla el aceite, la mostaza y la mezcla de condimentos/especias.
  4. Añade los dados de springbok a la marinada, mezcla para que queden bien cubiertos y deja marinar durante unas 2 horas.
  5. Dorar la carne marinada y luego desglasar con el caldo de braseado preparado (sud).
  6. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
  7. Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla.
  8. Incorpora la nata para montar, el mascarpone y el vinagre balsámico al caldo para formar la salsa.
  9. Vuelve a poner la carne en la salsa y sirve.