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Potjie de springbok
Recette

Potjie de springbok

Dinner • South Africa

La longe de springbok est marinée avec de l’huile, de la moutarde et des épices, puis dorée et braisée dans un bouillon au vin rouge et au fond de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La sauce est finie avec de la crème, du mascarpone et une petite quantité de vinaigre balsamique.

Pourquoi c’est plus malin

Braiser la viande marinée dans un bouillon au vin rouge et au fond développe les saveurs tout en gardant la longe tendre.

Conseil du chef

Laissez la viande dans la marinade pendant les 2 heures complètes, puis faites-la bien dorer avant de déglacer avec le bouillon pour donner plus de profondeur à la sauce finale.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 0,5 litre de bon vin rouge 0.500 l vin rouge Pour le jus de braisage (sud)
2 0.5 litre d’eau 0.500 l eau Pour le bouillon de braisage (jus)
3 2 Knorr Pots de Bouillon de Bœuf 2.000 stock pot Knorr Pot de Bouillon de Bœuf Pour le bouillon de braisage (sud)
4 800 g de longe de springbok, coupée en cubes d’environ 2,5 cm 800.000 g longe de springbok Couper en cubes d’environ 2,5 cm
5 50 ml d’huile (huile d’avocat ou de macadamia) 50.000 ml huile Normalisation admin : 3 c. à soupe d’huile = 50 ml ; suggéré : huile d’avocat ou de macadamia
6 60 g de moutarde 60.000 g moutarde Normalisation admin : 4 c. à soupe de moutarde = 60 g
7 25 g de mélange d’assaisonnements/épices 25.000 g assaisonnement Normalisation admin : 2 c. à soupe d’épices = 25 g ; mélange d’épices exact non précisé
8 200 ml de crème entière (crème entière) 200.000 ml crème entière Original : 2 dl Vollrahm
9 100 g de mascarpone 100.000 g mascarpone
10 7 ml de vinaigre balsamique 7.000 ml vinaigre balsamique Normalisation admin : 1/2 c. à c. de vinaigre balsamique = 7 ml

Méthode

  1. Préparez le jus de braisage (sud) : mélangez le vin rouge, l’eau et les Knorr Beef Stock Pots jusqu’à dissolution.
  2. Coupez le filet de springbok en cubes d’environ 2,5 cm.
  3. Dans un bol, mélangez l’huile, la moutarde et le mélange d’assaisonnements/épices.
  4. Ajoutez les cubes de springbok à la marinade, mélangez pour bien les enrober et laissez mariner pendant environ 2 heures.
  5. Faire dorer la viande marinée, puis déglacer avec le bouillon de braisage préparé (sud).
  6. Laissez mijoter environ 1,5 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  7. Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la casserole.
  8. Incorporez la crème liquide entière, le mascarpone et le vinaigre balsamique au bouillon pour former la sauce.
  9. Remettez la viande dans la sauce et servez.