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Schweinenackenbraten (Seraphine)
Rezept

Schweinenackenbraten (Seraphine)

Dinner • Switzerland

Der Schweinenacken wird angebräunt, mit mildem Senf bestrichen und dann mit Rotwein, Karotten, mit Nelken und Lorbeer gespickten Zwiebeln und Bratensauce geschmort. Zum Schluss bei hoher Hitze angebraten, dann bei niedriger Temperatur sanft fertig gegart.

Warum besser

Erst anbraten und dann bei niedriger Ofentemperatur fertig garen hilft, den Braten saftig zu halten und gleichzeitig eine aromatische Sauce aus dem Bratensatz aufzubauen.

Chef-Tipp

Die Zwiebelhälften durch das Lorbeerblatt mit Nelken spicken, damit sich die Gewürze vor dem Servieren leicht entfernen lassen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1.8 kg Schweinenackenbraten (vom Nacken) 1.800 kg Schweinenackenbraten
2 700 ml Rotwein 700.000 ml Rotwein Original: 7 dl
3 2 Zwiebeln (je ca. 50 g) 2.000 piece Zwiebel Admin-Hinweis: Zwiebeln je ca. 50 g
4 8 ganze Nelken 8.000 piece Nelken
5 400 g Karotten 400.000 g Karotten Admin-Normalisierung: 400 g (Rohrezept: 4 Karotten)
6 4 Lorbeerblätter 4.000 piece Lorbeerblätter
7 1 Würfel Bratensauce (Brühwürfel für Bratensoße) 1.000 cube Würfel Bratensauce Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g 'z'Wunder' Bratensaucenmischung 30.000 g z'Wunder Bratensauce Produktname wie geschrieben
9 50 g milder Senf 50.000 g milder Senf Admin-Normalisierung (Rohrezept: 4 EL milder Senf)
10 80 g Tomate 80.000 g Tomate Admin-Normalisierung (Rohrezept: 1 Tomate)
11 Fleischgewürz (nach Geschmack) Fleischgewürz Original: fleischgewürz
12 50 ml Macadamiaöl 50.000 ml Macadamiaöl

Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
  2. Die Zwiebeln halbieren; an jede Zwiebelhälfte 1 Lorbeerblatt mit 2 Gewürznelken befestigen (die Nelken verwenden, um das Lorbeerblatt festzustecken).
  3. Schneide die Tomate in ca. 3 cm große Würfel.
  4. Den Schweinebraten mit Fleischgewürz würzen und rundum mit mildem Senf bestreichen.
  5. Das Öl in einer Bratreine/einem Schmortopf (Dutch Oven) erhitzen.
  6. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
  7. Mit dem Rotwein ablöschen.
  8. Rühren Sie den Bratensoßenwürfel und die Bratensoßenmischung „z'Wunder“ ein.
  9. Zwiebeln, Karotten und Tomate dazugeben.
  10. In einem vorgeheizten Ofen bei 220°C 50 Minuten garen.
  11. Die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und weitere 75 Minuten im Ofen lassen.
  12. Auf Tellern servieren; mit Pommes frites oder Spätzli servieren.