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Asado de cuello de cerdo (Seraphine)
Receta

Asado de cuello de cerdo (Seraphine)

Dinner • Switzerland

El cuello de cerdo se dora, se pinta con mostaza suave y luego se brasea con vino tinto, zanahorias, cebollas pinchadas con clavos y laurel, y salsa de asado. Se termina con un asado a alta temperatura y luego suavemente a baja temperatura.

Por qué es mejor

Dorar primero y luego terminar a baja temperatura en el horno ayuda a mantener el asado jugoso mientras se forma una salsa sabrosa con los jugos de la bandeja.

Consejo del chef

Pincha las mitades de cebolla con los clavos atravesando la hoja de laurel para que sea fácil retirar las especias antes de servir.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1.8 kg asado de cuello de cerdo (del cuello) 1.800 kg asado de cuello de cerdo
2 700 ml de vino tinto 700.000 ml vino tinto Original: 7 dl
3 2 cebollas (aprox. 50 g cada una) 2.000 piece cebolla Nota del administrador: cebollas aprox. 50 g cada una
4 8 clavos de olor enteros 8.000 piece clavos de olor
5 400 g zanahorias 400.000 g zanahorias Normalización de admin: 400 g (receta original: 4 zanahorias)
6 4 hojas de laurel 4.000 piece hojas de laurel
7 1 cubo de salsa para asado (cubo de salsa) 1.000 cube cubo de salsa para asado Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g de mezcla de salsa para asado « z'Wunder » 30.000 g salsa para asado z'Wunder Nombre del producto tal como está escrito
9 50 g de mostaza suave 50.000 g mostaza suave Normalización del administrador (receta sin procesar: 4 cucharadas de mostaza suave)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalización admin (receta en bruto: 1 tomate)
11 condimento para carne (al gusto) condimento para carne Original: fleischgewürz
12 50 ml de aceite de macadamia 50.000 ml aceite de macadamia

Método

  1. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
  2. Parte las cebollas por la mitad; sujeta 1 hoja de laurel a cada mitad de cebolla con 2 clavos de olor (usa los clavos para fijar la hoja de laurel en su sitio).
  3. Corta el tomate en cubos de unos 3 cm.
  4. Sazona el asado de cerdo con condimento para carne y úntalo con mostaza suave por toda la superficie.
  5. Calienta el aceite en una bandeja de asar/una olla de hierro fundido (Dutch oven).
  6. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
  7. Desglasa con el vino tinto.
  8. Incorpora el cubo de salsa para asado y la mezcla de salsa para asado « z'Wunder ».
  9. Añade las cebollas, las zanahorias y el tomate.
  10. Cocinar en un horno precalentado a 220°C durante 50 minutos.
  11. Reduce la temperatura del horno a 80°C y deja en el horno durante 75 minutos más.
  12. Servir emplatado; servir con patatas fritas (pommes frites) o Spätzli.