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Rôti d’échine de porc (Seraphine)
Recette

Rôti d’échine de porc (Seraphine)

Dinner • Switzerland

L’échine de porc est dorée, badigeonnée de moutarde douce, puis braisée avec du vin rouge, des carottes, des oignons piqués de clous de girofle et de laurier, et une sauce à rôtir. On termine par une cuisson à forte chaleur, puis doucement à basse température.

Pourquoi c’est plus malin

Saisir d’abord puis terminer à basse température au four aide à garder le rôti juteux tout en développant une sauce savoureuse à partir des sucs.

Conseil du chef

Piquez les demi-oignons de clous de girofle à travers la feuille de laurier pour pouvoir retirer facilement les épices avant de servir.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1.8 kg rôti d’échine de porc (de l’échine) 1.800 kg rôti d’échine de porc
2 700 ml de vin rouge 700.000 ml vin rouge Original : 7 dl
3 2 oignons (environ 50 g chacun) 2.000 piece oignon Note admin : oignons env. 50 g chacun
4 8 clous de girofle entiers 8.000 piece clous de girofle
5 400 g carottes 400.000 g carottes Normalisation admin : 400 g (recette brute : 4 carottes)
6 4 feuilles de laurier 4.000 piece feuilles de laurier
7 1 cube de sauce pour rôti (cube de sauce) 1.000 cube cube de sauce pour rôti Original : 1 Würfel Bratensauce
8 30 g de mélange de sauce pour rôti « z'Wunder » 30.000 g sauce pour rôti z'Wunder Nom du produit tel qu’écrit
9 50 g de moutarde douce 50.000 g moutarde douce Normalisation admin (recette brute : 4 c. à soupe de moutarde douce)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalisation admin (recette brute : 1 tomate)
11 assaisonnement pour viande (selon le goût) assaisonnement pour viande Original : fleischgewürz
12 50 ml d’huile de macadamia 50.000 ml huile de macadamia

Méthode

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Coupez les oignons en deux ; fixez 1 feuille de laurier sur chaque moitié d’oignon avec 2 clous de girofle (utilisez les clous pour maintenir la feuille de laurier en place).
  3. Coupez la tomate en dés d’environ 3 cm.
  4. Assaisonnez le rôti de porc avec un assaisonnement pour viande et badigeonnez-le de moutarde douce sur toute sa surface.
  5. Faites chauffer l’huile dans une rôtissoire/une cocotte en fonte.
  6. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  7. Déglacez avec le vin rouge.
  8. Incorporez le cube de sauce pour rôti et le mélange de sauce pour rôti « z'Wunder ».
  9. Ajoutez les oignons, les carottes et la tomate.
  10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 50 minutes.
  11. Réduisez la température du four à 80°C et laissez au four encore 75 minutes.
  12. Servir à l’assiette ; servir avec des frites (pommes frites) ou des Spätzli.