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Brochettes de bœuf et légumes avec taboulé de quinoa
Recette

Brochettes de bœuf et légumes avec taboulé de quinoa

Dinner • South Africa

Brochettes tendres de bœuf et légumes assaisonnées d'épices chaudes, accompagnées d'un taboulé de quinoa lumineux garni d'herbes, tomates et concombre.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du bœuf maigre et beaucoup de légumes, avec un taboulé de quinoa pour une garniture complète à base de grains entiers. La saveur vient des épices, du citron et des herbes plutôt que de sauces lourdes.

Conseil du chef

Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent, et garder des morceaux de bœuf de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Soft line

Une saveur intense, une sensation légère – parfait pour une ambiance barbecue facile en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, rincée 1.000 cup quinoa
2 Eau 2.000 cups eau pour cuire la quinoa
3 Sel 0.500 tsp Sel divisé
4 Tomates, épépinées et coupées en dés 2.000 medium Tomates
5 Concombre, coupé en dés 0.500 large Concombre
6 Ciboulette, finement tranchée 3.000 Ciboulette
7 Persil frais, haché 0.500 cup Persil
8 Menthe fraîche, hachée (optionnel mais excellent) 0.250 cup Menthe optionnel
9 Jus de citron frais 3.000 tbsp Jus de citron
10 Huile d'olive extra vierge 1.000 tbsp Huile d'olive pour la sauce tabbouleh
11 Steak de bœuf maigre (sirloin ou rumsteck), coupé en cubes de 3 cm 600.000 g Steak de bœuf maigre retirer la graisse visible
12 Oignon rouge, coupé en morceaux 1.000 medium Oignon rouge
13 Poivron rouge, coupé en morceaux 1.000 large Poivron rouge poivron (capsicum)
14 Courgettes, coupées en tranches épaisses 2.000 small Courgettes courgette
15 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza pour badigeonner/griller
16 Ail, écrasé 2.000 cloves Ail
17 Cumin moulu 1.000 tsp Cumin moulu
18 Paprika fumé 1.000 tsp Paprika fumé ou paprika ordinaire
19 Coriandre moulue 0.500 tsp Coriandre moulue
20 Poivre noir 0.250 tsp Poivre noir au goût

Méthode

  1. Faites cuire le quinoa : mettez le quinoa, l'eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Laissez reposer 5 minutes, puis aérez et laissez refroidir légèrement.
  2. Marinez le bœuf : dans un bol, mélangez l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre noir, le reste du sel (1/4 c. à café) et 2 c. à café d'huile de colza. Mélangez avec les cubes de bœuf et réservez pendant que vous préparez les légumes.
  3. Montez les brochettes : répartissez le bœuf, l'oignon, le poivron et la courgette sur des brochettes en alternant les morceaux pour une cuisson uniforme.
  4. Préparez le taboulé : dans un bol, mélangez le quinoa cuit, les tomates, le concombre, les oignons verts, le persil et la menthe (si utilisée).
  5. Assaisonnez le taboulé : ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez bien et assaisonnez selon votre goût (une pincée de sel et de poivre si nécessaire).
  6. Faites cuire les brochettes : chauffez une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen-vif. Faites griller les brochettes pendant 8 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à votre goût et que les légumes soient tendres et croquants.
  7. Laissez reposer les brochettes pendant 2 à 3 minutes, puis servez-les avec le taboulé de quinoa (versez le jus de cuisson sur la viande si vous le souhaitez).
  8. Optionnel : ajoutez des quartiers de citron supplémentaires et une pincée d'herbes hachées à table pour une touche de fraîcheur.