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Wiener Schnitzel (Clássico, frito na frigideira mais leve)
Receita

Wiener Schnitzel (Clássico, frito na frigideira mais leve)

Dinner • Austria

Um Wiener Schnitzel tradicional feito com bifes finos de vitela, uma camada de pão ralado fofa e fritura rápida em uma fina camada de óleo. Servido com limão e uma salada verde simples.

Porque é melhor

Utiliza fritura rasa na frigideira (não fritura profunda) com óleo medido, baseia-se em pão ralado clássico para crocância e mantém os acompanhamentos frescos e simples para um prato equilibrado e satisfatório.

Dica do chef

Para a cobertura “ondulada” característica, mantenha o pão ralado solto (não pressione) e balance suavemente a frigideira durante a fritura para que o óleo quente cubra bem a superfície.

Soft line

Conforto clássico, feito prático para dias de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Bifes de vitela (da perna), aparados 600.000 g bifes de vitela 4 bifes, cerca de 150 g cada
2 Sal fino 1.000 tsp sal ou a gosto
3 Pimenta-do-reino preta 0.250 tsp pimenta-do-reino preta opcional
4 Farinha de trigo 60.000 g farinha de trigo cerca de 1/2 chávena, para passar
5 Ovos 2.000 ovos grandes
6 Leite ou água (para diluir a pincelada de ovo) 1.000 tbsp leite opcional
7 Pão ralado (seco, fino a médio) 120.000 g pão ralado cerca de 2 xícaras; Semmelbrösel tradicional, se disponível
8 Óleo de canola (óleo de colza), para fritar na frigideira 6.000 tbsp óleo de canola usar conforme necessário; uma camada rasa na frigideira
9 Limão 1.000 limão cortar em gomos
10 Salsa (opcional) 2.000 tbsp salsa picada, para servir
11 Salada verde mista (para servir) 120.000 g mistura de folhas verdes acompanhamento opcional

Método

  1. Coloque os escalopes de vitela entre duas folhas de papel vegetal e bata uniformemente até cerca de 3–4 mm de espessura. Apare as bordas irregulares, se necessário, e seque com papel absorvente.
  2. Tempere levemente os dois lados com sal (e pimenta, se usar). Separe três pratos rasos: farinha no primeiro, ovos batidos (com um pouco de leite/água) no segundo, farinha de rosca no terceiro.
  3. Empane cada costeleta: passe na farinha e sacuda o excesso, passe no ovo e depois coloque na farinha de rosca. Polvilhe farinha de rosca por cima e cubra levemente — não pressione com força.
  4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione óleo de canola suficiente para formar uma camada rasa (cerca de 5 mm). O óleo está pronto quando uma migalha de pão chiar imediatamente.
  5. Frite 1–2 schnitzels de cada vez (não amontoe). Cozinhe cerca de 1 1/2–2 minutos de cada lado até ficarem bem dourados. Agite a frigideira suavemente e regue por cima com óleo quente, com a ajuda de uma colher, enquanto fritam, para obter uma cobertura leve e com bolhas.
  6. Transfira para uma grelha ou papel-toalha para escorrer rapidamente. Acrescente um pouco mais de óleo na frigideira, se necessário, e repita com os restantes bifes finos.
  7. Prove e adicione uma pitada de sal, se necessário, ainda quente. Sirva imediatamente com gomos de limão e, opcionalmente, salsa.
  8. Opcional para um prato equilibrado: servir com uma salada verde simples como acompanhamento.