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Filete de antílope elande recheado com presunto de Parma
Receita

Filete de antílope elande recheado com presunto de Parma

Dinner • South africa

Um filete de antílope elande aberto em borboleta é temperado, recheado com pó de tomate, ervas e parmesão, depois envolto em presunto de Parma e assado no forno. Deixe descansar antes de fatiar e servir.

Porque é melhor

Envolver o filete em presunto de Parma ajuda a reter a humidade durante o assado no forno.

Dica do chef

Abra o filete em borboleta com cuidado, sem o cortar totalmente, para que possa fechá-lo de forma bem alinhada em torno do recheio.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 50 g de pó de tomate seco 50.000 g pó de tomate seco
2 5 colheres de sopa de óleo de macadâmia 5.000 tbsp óleo de macadâmia para o recheio
3 1 dente de alho, finamente picado 1.000 clove alho finamente picado
4 5 folhas de manjericão, finamente fatiadas 5.000 leaf manjericão finamente fatiado (para o recheio)
5 1 c. de chá de orégãos 1.000 tsp orégãos
6 Pimenta-do-reino, moída na hora (a gosto) pimenta-do-reino preta moída na hora; quantidade a gosto
7 3 colheres de sopa de parmesão, ralado 3.000 tbsp parmesão ralado
8 Sal grosso (para temperar) sal de grão grosso; quantidade a gosto
9 1 molho de manjericão 1.000 bunch manjericão usado para forrar a carne com folhas
10 800 g de filé de antílope elande 800.000 g filé de antílope elande
11 100 g presunto de Parma (cerca de 10 fatias) 100.000 g presunto de Parma cerca de 10 fatias
12 2 c. de sopa de óleo de macadâmia 2.000 tbsp óleo de macadâmia para pincelar antes de assar

Método

  1. Coloque o pó de tomate seco num copo alto para misturar, adicione 5 c. sopa de óleo de macadâmia e triture com uma varinha mágica até ficar homogéneo. Pique finamente o alho e adicione-o. Retire as folhas de manjericão dos talos, corte-as finamente e junte à pasta de tomate. Adicione os orégãos e tempere generosamente com pimenta moída na hora. Misture o alho, as ervas e as especiarias com uma colher. Rale o queijo parmesão, adicione e envolva bem.
  2. Com uma faca afiada, corte o filé no sentido do comprimento para abri-lo como um livro (não corte até ao fim). Abra delicadamente as laterais. Tempere a carne com sal e pimenta e forre com folhas de manjericão. Coloque, à colher, metade do pesto de tomate sobre o manjericão. Pressione delicadamente as laterais para voltarem a unir-se, tendo cuidado para não espremer o recheio para fora. Disponha cerca de 5 fatias de presunto de Parma bem juntas numa superfície de trabalho, coloque o filé por cima e enrole o presunto à volta do filé.
  3. Coloque os filés embrulhados lado a lado numa assadeira e pincele com 2 colheres de sopa de óleo de macadâmia. Asse em forno preaquecido a 190°C (170°C com ventilação) na segunda prateleira a contar de baixo, por cerca de 35 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, fatie e sirva.