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Hambúrgueres de Wagyu selados em óleo de macadâmia e finalizados no forno
Receita

Hambúrgueres de Wagyu selados em óleo de macadâmia e finalizados no forno

Dinner • South Africa

Discos de carne de Wagyu premium são rapidamente selados em óleo de macadâmia para criar uma crosta intensa e depois finalizados no forno até uma temperatura interna precisa de 53°C. Servidos com uma salsa fresca de tomate e cebola e uma simples salada verde, para um jantar equilibrado ao estilo sul-africano.

Porque é melhor

Finalizar os discos no forno após uma selagem rápida dá um ótimo dourado sem passar do ponto, enquanto os acompanhamentos adicionam fibras e micronutrientes para equilibrar a riqueza do Wagyu. O óleo de macadâmia combina com ingredientes locais sul-africanos e fornece principalmente gorduras insaturadas.

Dica do chef

Use um termómetro de leitura instantânea: retire os hambúrgueres a 53°C, deixe descansar 5 minutos e a temperatura vai subir ligeiramente, mantendo-os suculentos. Não pressione os discos durante a selagem ou vai perder humidade.

Soft line

Fica ótimo com umas gotas de limão e algumas fatias de abacate, se tiver.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de carne de vaca Wagyu picada 600.000 g Carne de vaca Wagyu picada
2 1 c. chá de molho Worcestershire (opcional) 1.000 tsp molho Worcestershire Opcional, para uma profundidade de sabor mais intensa
3 1 c. de chá de mostarda Dijon (opcional) 1.000 tsp mostarda Dijon Opcional
4 1 c. de chá de sal fino 1.000 tsp Sal Use um pouco menos se for sensível ao sódio
5 1/2 c. de chá de pimenta-do-reino preta 0.500 tsp Pimenta-do-reino preta
6 2 colheres de chá de óleo de macadâmia 2.000 tsp Óleo de macadâmia Para selar
7 2 tomates grandes, em cubos 2.000 Tomates
8 1 cebola roxa pequena, finamente cortada em cubos 1.000 Cebola roxa
9 1 c. de sopa de coentros frescos picados ou salsa 1.000 Tbsp Coentros frescos Ou salsa
10 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre de vinho tinto 1.000 Tbsp Sumo de limão Ou vinagre de vinho tinto
11 4 chávenas de folhas verdes para salada variadas (rúcula/espinafre/alface) 4.000 cups Folhas verdes para salada variadas
12 1 pepino, fatiado 1.000 Pepino
13 1 colher de sopa de azeite (para tempero de salada) 1.000 Tbsp Azeite

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma grelha sobre um tabuleiro de forno (ou forre o tabuleiro com papel vegetal se não tiver grelha).
  2. Prepare a salsa rápida: misture tomates em cubos, cebola roxa, coentro (ou salsa) e suco de limão (ou vinagre). Tempere levemente com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.
  3. Misture delicadamente a carne picada de Wagyu com o molho Worcestershire e a mostarda de Dijon (se usar). Divida em 4 porções iguais e molde hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.
  4. Aqueça uma frigideira pesada (a de ferro fundido é a melhor) em fogo médio-alto. Adicione o óleo de macadâmia. Quando estiver quente, sele os hambúrgueres por 1 1/2 a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
  5. Transfira os hambúrgueres para o tabuleiro/grelha preparado(a) e leve ao forno a 180°C até que a temperatura interna atinja 53°C (malpassado), cerca de 4 a 8 minutos, dependendo da espessura. Verifique mais cedo com um termómetro de leitura instantânea.
  6. Deixe os hambúrgueres descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam.
  7. Misture as folhas de salada e o pepino com azeite e uma pitada de sal e pimenta. Sirva os hambúrgueres cobertos com salsa de tomate e cebola, acompanhados da salada.