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Caril de quinoa com grão-de-bico e legumes, temperado à moda Cape Malay, com trio de sambals
Receita

Caril de quinoa com grão-de-bico e legumes, temperado à moda Cape Malay, com trio de sambals

Dinner • South Africa

Caril de grão-de-bico e legumes inspirado no Cape Malay, suavemente temperado com curcuma, masala e folha de louro, servido com quinoa cozinhada de quatro maneiras (simples, tostada, com coco e com ervas e limão) e acompanhado de sambals clássicos ao estilo sul-africano.

Porque é melhor

Usa grão-de-bico rico em fibra, muitos legumes coloridos e uma quantidade moderada de óleo, com quinoa para proteína completa e energia constante. Os sambals acrescentam crocância e frescura, fazendo com que o caril pareça mais leve e equilibrado.

Dica do chef

Deixe as especiarias “abrirem” em um pouco de óleo antes de adicionar os líquidos — isso cria a profundidade Cape Malay sem precisar de muito sal ou gordura.

Soft line

Ótimo para as noites da semana e ainda melhor como sobras no dia seguinte.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, bem enxaguada 1.500 cups Quinoa
2 Água (para cozinhar a quinoa), mais se necessário 3.000 cups Água Ajuste de acordo com a marca de quinoa
3 Azeite, dividido 2.000 tbsp Azeite
4 Cebola, picada finamente 1.000 large Cebola
5 Dentes de alho, picados 3.000 cloves Alho
6 Gengibre fresco, ralado 1.000 tbsp Gengibre
7 Caril em pó Cape Malay 2.000 tsp Caril em pó Cape Malay Ou caril em pó suave
8 Garam masala 1.000 tsp Garam masala
9 Cúrcuma moída 1.000 tsp Cúrcuma
10 Cominho em pó 1.000 tsp Cominho
11 Pau de canela 1.000 small Pau de canela
12 Folhas de louro 2.000 Folhas de louro
13 Extrato de tomate 1.000 tbsp Extrato de tomate
14 Tomate triturado 400.000 g Tomate triturado 1 lata
15 Leite de coco light 200.000 ml Leite de coco light Cerca de 3/4 de xícara
16 Caldo de legumes (ou água) 250.000 ml Caldo de legumes Cerca de 1 xícara
17 Grão-de-bico, escorrido e enxaguado 2.000 cans Grão-de-bico Cerca de 800 g no total, enlatado
18 Cenouras, em cubos 2.000 medium Cenouras
19 Pimento vermelho, em cubos 1.000 Pimento vermelho
20 Floretes de couve-flor 3.000 cups Couve-flor Pedaços do tamanho de uma mordida
21 Espinafre baby 3.000 cups Espinafre Adicionar no final
22 Damasco seco, picado (opcional, mas alinhado com a tradição para a doçura malaia do Cabo) 6.000 Damasco seco Omitir se preferir menos doce
23 Sumo de limão 2.000 tbsp Sumo de limão Para finalizar o caril e uma variação de quinoa
24 Sal 1.000 tsp Sal A gosto
25 Pimenta-do-reino preta 0.500 tsp Pimenta-do-reino preta
26 Coentro fresco, picado 0.500 cup Coentro Para quinoa de ervas e limão e para guarnecer
27 Coco ralado desidratado, tostado (para a variação de quinoa com coco) 2.000 tbsp Coco ralado desidratado
28 Pepino, finamente cortado em cubos (para sambal) 0.500 Pepino Cerca de 1 chávena em cubos
29 Tomates, finamente cortados em cubos (para sambal) 2.000 medium Tomates
30 Cebola roxa, finamente cortada em cubos (para sambal) 0.500 Cebola roxa Cerca de 1/2 xícara
31 Vinagre branco (para sambal de cebola) 1.000 tbsp Vinagre branco
32 Chutney de manga (para um sambal doce rápido) 3.000 tbsp Chutney de manga Ao estilo sul-africano
33 Malagueta fresca, finamente picada (opcional, para sambals) 1.000 Malagueta fresca Adicionar a gosto

Método

  1. Cozinhar a base de quinoa: Enxágue a quinoa até a água sair clara. Adicione a quinoa e 3 xícaras de água em uma panela, leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos até ficar macia. Deixe descansar 5 minutos e, em seguida, solte com um garfo.
  2. Faça quinoa de 4 maneiras: Divida a quinoa cozida em 4 tigelas. (1) Simples: deixe como está. (2) Tostada: aqueça uma frigideira seca e torre uma porção por 2–3 minutos, mexendo, até ficar com aroma de nozes. (3) Coco: misture coco seco ralado tostado em uma porção (adicione uma pitada de sal se necessário). (4) Ervas e limão: misture coentro picado e 1 c. sopa de sumo de limão em uma porção.
  3. Comece o curry: Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6–8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e o gengibre; cozinhe por 1 minuto.
  4. Tostar as especiarias: Misture o caril em pó Cape Malay, o garam masala, a curcuma e os cominhos. Adicione o pau de canela e as folhas de louro. Cozinhe por 30–60 segundos, até ficar aromático.
  5. Prepare o molho: Misture o extrato de tomate por 30 segundos. Adicione os tomates triturados, o leite de coco e o caldo. Leve a uma fervura branda.
  6. Cozinhe em lume brando os legumes e o grão-de-bico: Adicione as cenouras, o pimento vermelho, a couve-flor e o grão-de-bico. Cozinhe em lume brando, sem tampa, por 18–22 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar. Junte os alperces secos picados (se usar) nos últimos 5 minutos.
  7. Finalização: Junte o espinafre e mexa para murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Retire as folhas de louro e o pau de canela. Adicione o restante sumo de limão para realçar.
  8. Prepare os sambals: (1) Sambal de tomate: misture tomate em cubos com um pouco de sal e malagueta/pimenta (opcional). (2) Sambal de pepino: misture pepino em cubos com um esguicho de limão e malagueta/pimenta (opcional). (3) Sambal de cebola em conserva: envolva cebola roxa em cubos com vinagre e uma pitada de sal; deixe repousar 5 minutos. (4) Sambal doce: coloque chutney de manga numa tigela pequena (adicione malagueta/pimenta picada se gostar de picante).
  9. Servir o jantar: Coloque o caril em tigelas e sirva com a sua escolha de um dos quatro estilos de quinoa (ou deixe toda a gente provar). Sirva os sambals à parte e finalize com mais coentros.